Kako napraviti Aioli od češnjaka

How Make Garlic Aioli

Aioli od češnjaka savršen je višenamjenski začin - njime možete dotjerati toliko svojih omiljenih namirnica. Ovaj namaz nalik majonezi može biti dekadentni preljev ili umakanje za,, i još mnogo toga. Tradicionalno se poslužuje uz sirovo i kuhano povrće, tvrdo kuhana jaja ili kozice na pari u francuskoj prezentaciji pod nazivom 'Le Grand Aioli'. Jednom kada znate kako napraviti aioli od češnjaka, poželjet ćete ga poslužiti uz sve! Najbolje je što vjerojatno već imate sve sastojke koji su vam potrebni.

Kako napraviti aioli od češnjaka od nule?

Ako imate žumanjke, češnjak, limunov sok i maslinovo ulje, onda ste na putu da aioli od češnjaka napravite od nule. Sastojci su jednostavni. Međutim, tehnika čini sve razlike.

Aioli od češnjaka je poput majoneze - emulgiranje masti u tekućinu. Započnite miješanjem tekućina (žumanjci, limunov sok, dijonska gorušica i malo vode) velikom miješalicom u srednjoj posudi. Veličina posude i pjenjače vrlo su važne - trebate veliku pjenjaču i dovoljno veliku posudu kako biste u smjesu mogli unijeti više zraka. Ovo stvara aiole lagane teksture i okusa. U ovom trenutku trebali biste dodati i bilo koje druge začine, poput češnjaka, soli i papra, kako bi se mogli u potpunosti uklopiti u vaše konačne aiole.

Dalje, smotajte kuhinjsku krpu po dužini, tako da izgleda poput tanke cjepanice. Omotajte ovo oko dna vaše posude na ploči. To pomaže stabilizirati posudu dok su vam obje ruke zauzete sljedećim korakom. Dok stalno miješate, počnite prvo dodavati kapi biljnog ulja. Ako smjesa djeluje kohezivno i počne se zgušnjavati, na dobrom ste putu! Možete povećati brzinu dodavanja biljnog ulja u tankom mlazu, uvijek uz stalno miješanje.

Za ove aiole upotrijebite dva ulja: biljno i maslinovo. Započnite s biljnim uljem kako bi emulzija krenula, a završite tankim mlazom maslinovog ulja, tradicionalnog ulja koje se koristi u aioli. Maslinovo ulje ima jači okus od biljnog ulja. Također se može uznemiriti jakim miješanjem i stvoriti gorke okuse, pa je najbolje da to ostavite do kraja kada završavate aiole i manje intenzivno miješate - tako da vaši okusi ostanu svijetli i voćni.

Ako u bilo kojem trenutku smjesa postane pregusta da se lako umutite prije nego što se doda sve ulje, možete dodavati po 1 žličicu vode da biste je popustili, a zatim nastavite umutiti ulje.

Jesu li aioli samo majoneza od češnjaka?

Aioli i majoneza su vrlo slični, ali postoji nekoliko jasnih razlika. Oboje su emulzija masti i tekućine. Majoneza obično kombinira biljno ulje, poput ulja repice ili avokada, u žumanjak. Aioli se, međutim, tradicionalno radi sa žumanjkom, češnjakom i maslinovim uljem. Iako je postupak izrade obje vrste jednak, rezultirajući okusi bit će prilično različiti.

Koliko dugo će aioli češnjaka držati u hladnjaku?

duhovna poruka leptira

Aiole možete čuvati u hladnjaku do 4 dana. Budući da su aioli napravljeni od sirovih jaja, želite ih jesti dok su relativno svježa. Imajte na umu da što duže držite aiole, to će intenzivnije postajati češnjak. Ako to napravite nekoliko dana unaprijed, možda ćete htjeti smanjiti količinu češnjaka, ovisno o vašem ukusu.

1. Velikom pjenjačom u srednje zdjeli pomiješajte žumanjke, češnjak, dijonsku gorušicu, limunov sok, 1 žličicu vode, sol i crni papar.
   
2. Smotajte kuhinjsku krpu i omotajte je oko dna posude da se stabilizira. Dok stalno miješate, dodajte nekoliko kapi biljnog ulja u smjesu jaja. Nastavite dodavati kapi i miješati dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Ako se smjesa čini dobro kombiniranom, počnite dodavati biljno ulje u tankom mlazu, uvijek miješajući. Nastavite s maslinovim uljem. Poslužite odmah ili pokrijte i ostavite u hladnjaku do 4 dana.