How Make Homemade Marinades
Priprema oko 2/3 šalice. Iz Natalie Perry iz Perryjeva tanjura. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:4porcije Vrijeme pripreme:0sati5min Vrijeme kuhanja:0sati0min Ukupno vrijeme:0sati5min Sastojci1/4 c. Rižin ocat 2 žlice. Ulje avokada ili drugo ulje toplotno sigurno 2 žlice. Sezamovo ulje 2 žlice. Ja sam umak ili tamari 2 žličice Fino mljeveni češnjak 2 žličice Fino naribani svježi đumbir 1 žličica Morska sol 1 žličica Azijska čili pasta od češnjaka (po izboru)Ovaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute Umutite sve sastojke u posudu ili protresite u posudu s poklopcem. Prelijte 1 1/2 do 2 kilograma mesa i ostavite da odstoji najmanje 3 sata do 18 sati prije kuhanja.Proslavljate li ljeto roštiljajući sve i svašta? Ponekad malo odludim i pokušam pripremiti i doručak na roštilju.
Marinade su OBAVEZNO za sezonu roštiljanja, a ja volim stvarati svoje! Jednom kada shvatite omjere i koji se okusi dobro kombiniraju, doslovno možete stvoriti stotine opcija.
Prvo, trebate malo ulja i kiseline. Volim koristiti omjer 1: 1 s kiselinom i uljem. Ulje će se uliti s okusima u vašoj marinadi i pomoći će mesu (ili onome što pečete) da dobije one lijepe hrskave rubove koje volimo. Također mu pomaže da se ne lijepi za roštilj.
Za ulje volim koristiti avokadovo ulje jer ima visoku točku dimljenja i zdraviji je izvor masti od ulja repice ili biljaka. Možete koristiti i sezamovo ulje ako radite marinadu nadahnutu Azijom.
Za kiseline možete koristiti bilo koju vrstu octa, sokova od citrusa (i zest! Njam!), Pa čak i obični jogurt, što je posebno dobro u marinadama nadahnutim Bliskim istokom ili Indijom. Kiselina pomaže omekšati meso i uljepšava okuse. Enzimi u soku od ananasa posebno su učinkoviti u omekšavanju.
Sada za zabavni dio: aroma . Nebrojene stvari možete koristiti za aromatiziranje vaše marinade, poput umaka - senfa, umaka od soje, čili paste, ribljeg umaka i Worcestershirea. Volim koristiti mješavine začina, tako da ne moram otvarati 6 različitih staklenki začina. (Lijeno? Možda. Više volim to smatrati učinkovitim.) Svježe bilje je također dobro.
Ne zaboravite na arome poput češnjaka, mljevenog luka i ribanog đumbira. Pokušavam pronaći način da češnjak stavim u sve svoje marinade. Život je samo takav bolji.
I ne zaboravite sol, kažem licemjerno otkako sam je izostavio s fotografije. Ups. Ako vaše mješavine začina sadrže sol ili ako upotrebljavate umak od ribe, umak od soje ili Worcestershire, dodajte malo soli kako vam meso ne bi bilo pretjerano slano.
Riječ o šećeru: malo smeđeg šećera ili meda dodat će dašak slatkoće, ali pripazite da ga ne koristite previše. Šećer zaista lako sagorijeva, pa ako nešto pečete više od 10-15 minuta, ne želite puno šećera u marinadi. Zato vam većina recepata za roštilj kaže da BBQ umak dodate na samom kraju. Balzamični ocat ima istu tendenciju.
Za mariniranje 1 1/2 do 2 kilograma mesa koristim 1/4 šalice kiseline, 1/4 šalice ulja, 2 do 4 žlice drugih aroma / začina i oko žličice soli, ovisno o tome koje arome koristio sam.
Ok, sad za zabavni dio. Evo četiri jednostavne opcije marinade koje biste mogli skupiti za oko 10 minuta vrhova.
Upravo ovaj zovem Višenamjenski azijski . Ima neke klasične azijske okuse poput đumbira, češnjaka, umaka od soje (ili tamari), sezamovog ulja, čili paste i rižinog octa za kiselinu.
Ovaj je uistinu višenamjenski. Bilo bi izvrsno na bilo kojoj vrsti piletine, škampa, svinjetine ili odreska.
Evo što ulazi u marinadu:
1/4 šalice rižinog octa
2 žlice ulja avokada ili drugog ulja toplotno sigurnog
2 žlice sezamovog ulja
2 žlice sojinog umaka ili tamarija
2 žličice sitno mljevenog češnjaka
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica morske soli
1 žličica azijske čili paste od češnjaka (nije obavezno)
U našoj kući zaista volimo okuse nadahnute Tajlandom (moja djeca se slažu za Pad Thai), pa sam zajedno sastavila ovu jednostavnu marinadu sa svježim sokom limete, ribljim umakom, uljem avokada, češnjakom, đumbirom i malo sirovog šećera. Oh, i azijska čili pasta. Volim te stvari nešto žestoko.
Vidite li one svinjske kotlete na onoj fotografiji na vrhu posta? Koristila sam ovu marinadu za one, a moja kći je rekla da su to najbolji svinjski kotleti koje je ikad jela. (Ona je pravi poznavatelj mesa.) Piletina i škampi također bi se dobro slagali s ovim. Ili bočni odrezak za fajite nadahnute Tajlandom. Njam.
Evo što imam u svom jednostavna marinada nadahnuta Tajlandom :
1/4 šalice ulja avokada ili drugog ulja toplinski sigurnog
1/4 šalice svježe iscijeđenog soka limete
1 žlica ribljeg umaka
1 žlica sitno mljevenog češnjaka
2 žličice sirovog šećera
2 žličice azijske čili paste od češnjaka
Evo domaće marinade nadahnute francuskim jezikom s puno svježeg bilja (ili mješavine bilja), senfom, limunom i ... zdravo, češnjak!
Jedan od mojih najdražih recepata s piletinom s roštilja koristi ovakvu marinadu, jer su okusi relativno neutralni i dobro se slažu s puno različitih strana.
Da napravim ovo marinada od češnjaka s limunom , samo pomiješajte sljedeće:
1/4 šalice ulja avokada ili drugog ulja toplinski sigurnog
1/4 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
1 žlica dijon senfa
1 žlica mješavine sušenog bilja (poput Herbes de Provence) ili 3 žlice svježe nasjeckanog bilja (majčina dušica, ružmarin, peršin, vlasac)
1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka
2 žličice morske soli
Ah, marinada od odrezaka. Često se vodi rasprava o tome treba li odresci uopće marinada. U kojem ste kampu? Marinada? Ili samo sol i papar?
Iako cijenim visokokvalitetni, jednostavno začinjeni odrezak, stvarno volim dodati neke dublje okuse sa začinima za odrezak, Worcestershire, balzamik i…. (pričekajte) češnjak. (Vidite? Stvarno ide uz sve.)
Usput, jeste li i vi bili u dubokoj odrasloj dobi prije nego što ste smislili kako se izgovara Worcestershire? Još uvijek niste sigurni? U tome niste sami.
Evo što koristim u svom dimljena marinada od balzamičnog odreska :
1/4 šalice ulja avokada ili drugog ulja toplinski sigurnog
1/4 šalice balzamičnog octa
2 žlice Worcestershire umaka
1 žlica začina za biftek za sve namjene
1 žlica sitno mljevenog češnjaka
1 žličica grubo mljevenog crnog papra
1 do 2 žličice morske soli (ovisno o tome koliko je slana vaša začina za odrezak)
sveti benedikt deveti
OK, sada za stvarni dio mariniranja. Zajedno s mojim hladnjakom. Pokušao sam pospremiti za vas, ali s 4 djece koja iskaču i ulaze (i prosipaju stvari), sigurno ću nešto propustiti. Ovdje je stvarni život.
Možete marinirati u plitkoj posudi ili u plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem. Više volim vrećicu s većim dijelom istisnutog zraka jer imam osjećaj da marinada temeljitije prekriva meso.
Koliko dugo? To ovisi o jačini vaše marinade i vrsti mesa. Govedina, svinjetina i piletina mogu se dugo družiti u marinadi. Idem najmanje 3 sata do 18 sati. (Ponekad 24 ako zaboravim na to, ali još nisam imao žrtava.) Škampi i riba puno brže upijaju te okuse i kiselinu i treba im samo oko 30 minuta do 2 sata vrha.
Svakako pustite da sav višak marinade kapne prije nego što je stavite na roštilj jer se u protivnom vaše meso može zapaliti zbog ulja u marinadi. (Vjerujte mi, imao sam dosta pilećih prsa koja dišu vatru na svom roštilju da bih to znao.)
Želite znati tajnu? Ako udvostručite količinu ulja u marinadi, na kraju ćete imati prilično dobar početak vinaigrete. Možda će trebati malo dotjerivanja, ali koliko je nevjerojatno provjeriti dva kuhinjska zadatka jednim receptom?
Sada idite i marinirajte svoje srce (i vinaigrette)!
