How Make Madeleines
Klasični madeleine kolač je poput kolača koji nije teško napraviti, ali zahtijeva posebnu tavu. Savršena su pratnja čaju. Od Bridget Edwards iz Bakea na 350. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:24porcije Vrijeme pripreme:0sati30min Vrijeme kuhanja:0sati12min Ukupno vrijeme:0sati42min Sastojci10 žlica. Neslani maslac, plus 2 žlice više za tavu 1 C. Prosijano nebijeljeno, višenamjensko brašno, plus još za pan 1/4 žličice. Košer soli 1/2 žličice. Prašak za pecivo 3 Jaja, sobna temperatura 2/3 c. Šećer 2 žličice Ekstrakt vanilije 1/2 žličice. Ekstrakt bademaOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute Otopite 10 žlica maslaca na umjerenoj vatri. (Preostale 2 žlice ostavite na pultu da dosegnu sobnu temperaturu. Odvojite za tavu.) Maslac kuhajte na srednje niskoj temperaturi uz često miješanje dok se pjeni i mjehuriće. Nakon otprilike 5 minuta maslac će potamniti i vidjet ćete čestice na dnu posude. Kad postanu zlatno ili svijetlosmeđe, maknite posudu s vatre i ulijte maslac u posudu otpornu na toplinu. Neka se ohladi. Umutiti prosijano brašno, sol i prašak za pecivo. Staviti na stranu.
Jaja i šećer istucite električnom miješalicom na srednje velikoj brzini oko 6-8 minuta ili dok se ne zgusnu i postanu blijedožuti. Istucite ekstrakte.
Nježno preklopite polovicu smjese brašna. Savijte maslac. Dodajte preostalo brašno i lagano savijte dok se ne sjedini. Stavite posudu u hladnjak na najmanje 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 375ºF. Koristite slastičarsku četku da u potpunosti premažete limene šupljine Madeleine. Pobrašnite tave otkucavajući višak.
Nemojte miješati tijesto nakon vađenja iz hladnjaka. U svaku pripremljenu šupljinu stavite gomilu žlice tijesta. Ne širiti. Stavite u pećnicu i spustite temperaturu na 350ºF. Pecite 12 minuta ili dok se kolačići ne odskoče laganim pritiskom.
Izvadite iz pećnice i stavite rešetku naopako na vrh posude. Uz rukavice za pećnicu, uhvatite posudu i rešetku za hlađenje i okrenite, dajući posudu nekoliko dobrih protresanja. Uklonite posudu i kolačići se trebaju pustiti.
Ako pečete u serijama, vratite tijesto u hladnjak između nekoliko serija. Tavu operite hladnom vodom, te posudu ponovno namažite maslacem i pobrašnite.
Ohlađene madeleine čuvajte nekoliko dana u hermetički zatvorenoj posudi, naslojenoj voštanim papirom.
Jesu li to kolačići? Jesu li to sitni kolači? (Sad imam bljeskove reklama za Fig Newton.) Madeleines smatram kolačima poput kolača: jastučić s prekrasnom mrvicom, nježan, ali dovoljno čvrst za glazuru ili umakanje u rastopljenu čokoladu.
Volim sve na njima, od okusa, oblika, teksture do pravopisa imena. Podsjeća li Madeleine nekoga na malu Francuskinju koja je živjela u kući u Parizu prekrivenoj vinovom lozom?
domaća pileća juha s rezancima pionirka žena
Madeleine je pomalo nervozno za napraviti, ali uopće nije teško. Uznemirenost dolazi zbog potrebe za posebnom tavom i smeđeg maslaca za tijesto. Ta tava daje madeleinama njihov prepoznatljiv oblik, a smeđi maslac dodaje više okusa nego samo rastopljeni maslac.
Kad već govorimo o smeđem maslacu, svoj ja nazivam zlatnim maslacem. Ne volim da postane previše, pretamno, ali svejedno ima onaj orašast, bogat okus.
Što se okusa madeleina tiče, nebo je granica. Tradicionalnije madeleine su s okusom vanilije ili citrusa. Najdraži mi je onaj od vanilije i badema.
Često ćete ih zaprašiti šećerom u prahu, ali nemojte se bojati dodati tanku glazuru. Samo nemojte prikrivati te prekrasne kapice!
Dok se maslac hladi, miješat ćete suhe sastojke.
Jaja se tuku sa šećerom nekoliko minuta dok ne dobiju svijetlu boju i ne zgusnu se.
144 što znači Biblija
Smjesa maslaca i brašna nježno se složi, a zatim tijesto malo odmori u hladnjaku. Zbog nježnog presavijanja kako ne bi izgubili prozračnost, ostatak u hladnjaku dobra je šansa da brašno upije tekućinu. Madeleine su poznate po tome što imaju kvrgu, a hlađenje pomaže da se i to postigne.
Malo o neravnini: ako ih vaše madeleine nemaju, ne brinite! IMAJU TOČNO isti okus. Tekstura je potpuno ista.
Osim toga, udarac je na stražnjoj strani kolačića. Ono što je zaista važno je ta kapica s prednje strane.
Prije nego što tijesto izvadite iz hladnjaka, pripremite tavu. Baš kao i kod Bundtove posude, važno je podmazati svaki njen milimetar. Tavu također pobrašnim nakon što sam je namazao maslacem.
Vidite kako se tijesto u hladnjaku malo zgusnulo i napumpalo? Nemojte ga miješati. Samo počnite crpati.
U svaku pripremljenu šupljinu stavite gomilu žlice ohlađenog tijesta. Nema potrebe za širenjem tijesta; savršeno će se proširiti u pećnici.
Nakon što se ohladi, poprašite šećerom u prahu.
Umočiti ih u čokoladu uvijek je dobra opcija u mojoj knjizi!
Otopite čokoladu i umočite polovicu svakog kolačića. Stavite na voštani list kolačića obložen papirom da se stavi u hladnjak.
Madeleine se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana.
Recept za madeleine od vanilije i badema slijedi, ali evo nekoliko varijacija:
devetnice do sv. Klare
Limun: Smanjite vaniliju na 1 žličicu. Izostavite ekstrakt badema. Dodajte 1 žlicu limunovog soka i koricu jednog limuna s vanilijom.
Narandžasto-glazirana: Smanjite vaniliju na 1 žličicu. Izostavite ekstrakt badema. Dodajte 1 žlicu soka od naranče i koricu jedne naranče s vanilijom. Napravite glazuru: umutite 1 šalicu šećera u prahu s 2 žlice mlijeka i 2 žlice Cointreaua. Ohlađene kolačiće prelijte glazurom.
Mahuna vanilije: Ekstrakt vanilije zamijenite pastom od zrna vanilije. Izostavite ekstrakt badema. Napravite glazuru: umutite 1 šalicu šećera u prahu s 3 žlice mlijeka i 1 žličicom paste od zrna vanilije. Ohlađene kolačiće prelijte glazurom.
Gdje stojite u velikoj raspravi o Madeleineu? Smatrate li ih kolačićima ili kolačima?
