How Make Roux
Što je zapravo roux, pitate se?
Roux (izgovara se roo) komponenta je u kuhanju koja se koristi za zgušnjavanje umaka, sosova, juha itd. Može pretvoriti posudu s tankom tekućinom u nešto glatko i bogato i čarobno. Pa, možda malo pretjerujem u čarobnom dijelu.
Mogućnost bičevanja krupne ruševine bitna je vještina koju bi svaki domaći kuhar trebao svladati. Kao bonus, ako slučajno spomenete da ste napravili roux kao podlogu za juhu, možda ćete impresionirati nekoliko svojih prijatelja.
Dopustite mi da vam pokažem super jednostavan postupak.
Roux se sastoji od samo 2 sastojka: maslaca i brašna. Koristite jednake dijelove svakog sastojka. Dakle, ako koristite 2 žlice maslaca, upotrijebite 2 žlice brašna.
Neki kažu da biste umjesto volumena maslaca / brašna trebali koristiti jednake težine, ali smatram da je mjerenje volumena lakše i daje dobre rezultate. Ali definitivno možete izvagati sastojke ako želite! Dakle, ako koristite 50 grama maslaca, upotrijebite 50 grama brašna. To će rezultirati upotrebom malo više brašna.
što biblijski znači broj 45
Možete koristiti i integralno brašno ako je to sve što imate pri ruci, ali umak neće biti baš tako gladak. Može se koristiti bilo koja vrsta masti, ali jako volim okus maslaca.
Započnite topljenjem maslaca na srednje laganoj vatri.
000 značenje broja anđela
Dodajte brašno i umutite dok ne postane glatko.
Dva su razloga zašto ovako kuhamo brašno. Prije svega, sirovo brašno nije baš lijepog okusa. Dakle, ako jednostavno umutite brašno u tekućinu koju želite zgusnuti, okus neće biti tako dobar. Drugo, premazivanje brašna maslacem pomaže u sprječavanju skupljanja brašna i stvaranja grudastog umaka.
Kuhajte na srednje laganoj vatri, često miješajući, 3-5 minuta ili dok ne postane mjehurićast i mirisan.
Upravo ste napravili bijeli roux!
Ako želite, možete smanjiti vatru na nisku i nastaviti kuhati roux dok ne dobije svijetlosmeđu boju. To bi trebalo potrajati još oko 3-5 minuta. Obavezno miješajte gotovo stalno.
Napravili ste plavu rusu!
Možete kuhati roux (na laganoj vatri) još oko 5 minuta dok ne dobije tamno smeđu boju. Budite vrlo oprezni u ovoj fazi - vaš roux lako može preći iz smeđe u opečenu. Želiš cijelo vrijeme viskati.
Napravili ste smeđi roux!
Ovdje možete vidjeti tri faze roux-a u usporedbi: bijela, plava i smeđa. Bijeli roux koristi se za izradu bijelog umaka. Plavokosi roux koristi se za zgušnjavanje juha i umaka na bazi temeljca. Smeđi roux najviše se koristi u kreolskom kuhanju za izradu gumboa.
Imajte na umu da se svojstva zgušnjavanja rouxa smanjuju što ga duže kuhate. Dakle, morat ćete upotrijebiti više roux-a ili kuhati svoj umak dulje ako upotrebljavate plavi ili smeđi roux za razliku od bijelog.
Također, okus rouxa definitivno se mijenja što ga duže kuhate. Plavokosi roux ima gotovo okus maslaca. Smeđi roux ima puno dublji, prženi okus.
žena pionirka mahune i rajčice
Dakle, tu je jednostavan uvod u stvaranje ruksa. Ako svladate ovu vještinu, možete prijeći na učenje nekih osnovnih umaka (pratite ovaj tutorial!).
A ako imate bilo kakvih pitanja, ostavite ih u komentarima i potrudit ću se odgovoriti na njih!
