My Top 15 Baking Tips
Pečenje uključuje priličnu količinu vještina za uspješno izvođenje. Mnogo je tehnika koje trebate savladati. Srećom, imala sam mamu koja me držala za ruku kroz proces učenja.
Pečenjem sam se počeo baviti kad sam imao oko 7 godina. Mama mi je dopuštala da mijesim njezino tijesto za kruh, i bila sam tako ponosna na svoje postignuće. Kad sam imao otprilike 10 ili 11 godina, diplomirao sam na tome da sam sam sebi mogao peći kolačiće od nule. Kao tinejdžerica uživala sam isprobavati nove recepte za pečenje na tjednoj bazi.
Tijekom godina skupila sam nekoliko savjeta i trikova koji mi pomažu da uspješnije pečem ili mi jednostavno olakšaju život. Dopustite mi da podijelim svoje favorite s vama!
1 - Prvo pročitajte recept
Prije nego što uopće počnete pripremati sastojke, odvojite vrijeme da recept pročitate do kraja. Dobit ćete kako se recept treba spojiti. Ponekad recepti trebaju biti složeni kako bi objasnili složeniji postupak. Ako ste već pročitali i razumjeli te upute, nećete morati stati usred izrade recepta i slagati se oko njega.
Skenirajte popis sastojaka da vidite treba li što ohladiti ili na sobnoj temperaturi. Provjerite upute da biste vidjeli postoje li koraci koji će vam trebati dodatno vrijeme (poput hlađenja tijesta prije valjanja). Tako vas neće ništa iznenaditi.
2 - Pravilno izmjerite brašno
Brašno je jedan od težih sastojaka za pravilno mjerenje. Što god radili, nemojte tresti mjernu čašu da biste je poravnali! Ovo spakira brašno u mjernu posudu i upotrijebit ćete više brašna nego što je predviđao programer. I nemojte koristiti tekuću mjernu čašu!
Za pravilno mjerenje brašna postoji nekoliko metoda koje možete koristiti:
Prva je metoda umočenja i zamaha. Lagano razmutite brašno u staklenci. Uzmite veliku mjericu brašna s mjernom čašom. Ravnom stranom noža za maslac sastružite višak brašna, pazeći da rub noža odmori na vrh mjerne čaše.
Da budem iskren, ponekad se ulijenim i poravnam mjericu prstima. Nemojte reći policiji za pečenje!
kakvo je dobro suho bijelo vino za kuhanje
Također možete nježno žlicom dodavati žlicu u mjernu čašu dok se ne nagomila. Zatim sastružite višak kao što je gore opisano. Ova metoda bit će nešto preciznija od metode umočenja i naleta.
Da biste dobili najtočnije mjerenje, također možete izvagati svoje brašno. To je najvažnije za svježe mljeveno brašno. Kad sameljite brašno, u početku je više pahuljasto, a ono se smjesti i postane gušće dok sjedi.
Da biste izvagali brašno, stavite praznu zdjelu na vagu i vratite je u taru ili na nulu. Polako ulijte svoje brašno dok ne dosegnete navedenu težinu.
Mišljenja o tome koliko treba šaliti šalicu univerzalnog brašna uvelike se razlikuju: negdje između 4,25 i 5 unci! Ako želite mjeriti svoje brašno prema težini, najlakše je ako odaberete recept koji daje uncu ili gram, kao i mjerenje šalice.
3 - Čučanj za mjerenje tekućih sastojaka
Ne, ne pokušavam vas tjerati da vježbate dok pečete. Iako bi se zbog toga mogli osjećati manje krivima zbog pečenja kolača ...
Kada mjerite tekuće sastojke, najbolje je čučnuti tako da vam oči budu u istoj razini kao i mjerna čaša. Možete dobiti puno drugačija mjerenja odozgo u odnosu na istu razinu kao i mjerna čaša. Isprobajte sami i vidjet ćete razliku!
4 - Upoznajte svoju pećnicu
Kad bi se samo sve pećnice zagrijavale jednakom brzinom! Nažalost, to nije slučaj. Pećnica koju je upotrijebio ispitivač recepata može se puno razlikovati od one koju koristite u svom domu. Osjetite kako se vaša pećnica ponaša. Provjerite je li nešto gotovo 5-10 minuta prije nego što recept kaže.
Moja je pećnica prilično prosječna - čini se da stvari pečem u sličnom vremenskom okviru kao i većina recepata. Ali vaš bi mogao trčati malo vruće ili cool. U skladu s tim možete prilagoditi temperaturu pećnice.
Također možete kupiti termometar za pećnicu ako stvarno želite birati točnu temperaturu.
5 - Pazite da maslac ima odgovarajuću temperaturu
Obratite pažnju na to kakav recept kaže da treba biti temperatura maslaca. Za kore za pite i kekse potreban vam je maslac ledeno hladan. Za kremu maslaca i šećera maslac treba biti hladan na dodir, ali ne i tvrdo ljuljati. Pogledajte Bridgetin post za savjete o omekšavanju maslaca.
6 - Narežite maslac na komade prije rezanja u brašno
Nema ništa otežavajuće od pokušaja izrezivanja ogromnih komadića maslaca u brašno. Olakšajte si sebe tako da maslac prethodno narežete na komade.
7 - Bacite maslac u brašno prije rezanja
Ako komade maslaca brzo premažete brašnom prije nego što ih narežete na brašno, ravnomjernije će se miješati i neće stvarati golemu nakupinu maslaca.
11 znači anđeo
8 - Lagano miješajte tijesto ili tijesto (većinu vremena)
Ako jako puno pečete, počet ćete vidjeti kako vam recepti govore da lagano miješate tijesto ili samo dok se ne sjedini. Kada koristite pšenično brašno (ili bilo koje brašno koje sadrži gluten), postane pretvrdo ako ga pretjerano pomiješate. Kritični dio je kada dodate tekućinu - gluten se razvija kad se smoči. Dakle, nakon što dodate tijesto ili tijesto mlijeku, mlaćenici, vodi ili bilo kojoj tekućini, krenite polako.
Obratite pažnju na to što kaže vaš recept. Neka tijesta zapravo zahtijevaju više batina. Ali ako vam vaš recept nalaže da prestanete kad se tijesto samo kombinira, za ljubav prema svemu dobrom, nemojte poludjeti! Prestanite kad više nema pruga od brašna. A za tijesto za pite i biskvite ponašajte se kao nježna beba.
Za stvari poput tijesta s kvascem trebate razviti gluten - to je ono što kruhu daje onu ugodnu, žvakaću teksturu. Zato toliko dugo miješate ili mijesite tijesto za kruh. A za stvari poput kolačića koji sadrže više masnoće i manje tekućine nije toliko bitno lagano miješati, ali nemojte pretjerivati.
9 - Brzo dovedite jaja na sobnu temperaturu
Ponekad recepti zahtijevaju da jaja budu na sobnoj temperaturi, ali to ne shvaćate do zadnjeg trenutka (pogledajte savjet br. 1 da biste ubuduće riješili ovaj problem).
Da biste brzo doveli jaja na sobnu temperaturu, stavite ih u posudu i prelijte vrlo toplom (NE kipućom) vodom. Pustite ih da sjednu nekoliko minuta dok pripremate ostale sastojke.
10 - Ostružite stranice posude za miješanje
Ako ručno ili postolje miješate za miješanje sastojaka, najbolje je svako malo zastati da biste strugali po stranama i dnu posude za miješanje. To osigurava da se sve ravnomjerno pomiješa i da na kraju ne dobijete hrpu prljavog tijesta ili brašna na dnu posude.
ptica je uletjela u prozor značenje
11 - Ne morate kupiti poseban dvostruki kotao
Ponekad recept zahtijeva dvostruki kotao za nježno topljenje osjetljivih sastojaka poput čokolade. Ne trebate žuriti i kupiti dvostruki kotao ako ne želite - možete sami napraviti!
Jednostavno stavite posudu otpornu na toplinu iznad posude s lagano kipućom vodom. Volim koristiti posudu za miješanje od nehrđajućeg čelika, tako da nema šanse da se razbije. Pazite da dno posude ne dodiruje vodu. A možda ćete trebati koristiti vruću podlogu za učvršćivanje posude dok se miješate - može postati vruće!
12 - Preklopite svoje biskvitno tijesto
Da biste stvorili slojeve u svojim keksima, savijte tijesto. Lagano razvaljajte tijesto u izduženi pravokutnik. Zatim tijesto preklopite na trećine. Ponovite još 1 do 2 puta. Poput izrade lisnatog tijesta, tako se stvaraju slojevi maslaca i tijesta.
Pogledajte te ljupke slojeve.
13 - Kekse umjesto krugova izrežite na kvadrate
Za ovaj trik prvi sam put čula od Amy of Nosi mnoge kape . To je malo sjaja. Umjesto da koristite okrugli rezač biskvita, velikim nožem narežite svoje biskvitno tijesto na kvadrate. Na taj način svoje tijesto ne morate ponovno motati i riskirati da postane žilavo.
14 - Smeđi maslac
Kad god recept zahtijeva rastopljeni maslac, možete napraviti korak dalje i pretvoriti ga u smeđi maslac. To svemu što pečete daje bogat, orašast okus.
Za smeđi maslac otopite ga na umjerenoj vatri. Smanjite vatru na srednje nisku i nastavite kuhati, povremeno kovitlajući tavu, dok maslac ne zamiriši i dok ne dobije duboku zlatno smeđu boju. Maknite s vatre odmah.
15 - Pospite posudu kakaom u prahu umjesto brašnom
Ako pečete čokoladnu tortu koja zahtijeva da posudu zaprašite brašnom kako se kolač ne bi zalijepio, možete zamijeniti nezaslađeni kakao u prahu. Tako ćete na rubu torte spriječiti bijelo zaprašivanje brašna.
To su mojih 15 najboljih savjeta za pečenje. Ako imate neke vlastite savjete ili trikove, ostavite ih u komentarima. Ova je zajednica u znanju jednih od drugih!
Napomena: Pratite nas za nadolazeći post Bridget gdje ona dijeli svoje omiljene savjete za pečenje čokoladnih kolačića!
