Prime Rib

Prime Rib

Prekrasna i ukusna pečena govedina za vašu božićnu večeru. Važno: Koristite termometar za meso! Vrijeme kuhanja može se uvelike razlikovati.

1. Zagrijte pećnicu na 500 ° F.
2. Lungić rebra prepoloviti (polovice peći odvojeno radi kontroliranijeg / ravnomjernijeg kuhanja.)
3. Isjecite obje polovice u maslinovom ulju na vrlo jakoj vatri do lijepe tamno zlatne boje. Stavite trobojno zrno papra u vrećicu, zgnječite zrna papra valjkom. Skinite lišće s izvora ružmarina i majčine dušice. Pomiješajte sol, zgnječeni zrna papra, lišće ružmarina, listove timijana i češnjak.
4. Rebrnu hrbat prelijte maslinovim uljem i ulijte smjesu za trljanje. Lagano tapšajte kako bi se zalijepilo za meso. Pecite 20-30 minuta na 500 stupnjeva, a zatim smanjite vatru na 300 ° F i pecite još 20 do 30 minuta ili dok termometar za meso ne registrira 125 za rijetke / srednje rijetke (pečenka će se i dalje lagano kuhati nakon vađenja iz pećnice. ) NAPOMENA: Ako želite da meso bude kuhanije, ostavite ga dulje u pećnici. Samo pripazite na termometar za meso i ne dopustite da se skuha prije srednje rijetkog! ** KORIŠTENJE TERMOMETRA ZA MESO VRLO JE VAŽNO DA BISTE SIGURALI DA MESO KUHATE PO ŽELJI ***
5. Izvadite iz pećnice i pustite da se odmori najmanje 20 minuta prije rezanja.
   

VAŽNO: KORISTITE TERMOMETAR ZA MESO! VRIJEMA KUHANJA MOŽE ŠIRITI ŠIROKO. Također, možete kupiti pola ove količine mesa i samo nastaviti s uputama za pripremu. Završit ćete s jednim glavnim rebrom umjesto dva!

Nisam siguran da na Božić postoji nešto posebnije i ukusnije od lijepog, savršeno kuhanog komada pečene govedine. Ovo je moja verzija osnovnog rebra, koje je jednako dobro sljedeći dan, hladno narezano iz hladnjaka, jer se služi toplo na tanjuru s krumpirom, gljivama i Prokulica . To je bio meni koji sam pripremio za božićni specijal na Mreži hrane (ponovno će se uključiti danas u 6:00 po istočnom vremenu ako želite vidjeti drobljenje u živoj boji), a to je meni koji ću popraviti potkraj ovog tjedna.

To je ujedno i jelovnik koji želim jesti na Nebu.

Vrhunsko rebro zvuči impresivno, i jest. Ali u ovom slučaju, impresivan ne treba značiti komplicirano ili teško. Najbolji prijatelj kojeg možete imati kad pečete lijep rez govedine je pouzdani termometar za meso: to je najbolje osiguranje od prekuhavanja ... što je tragedija epskih razmjera.

što koristiti umjesto brašna

Evo kako ja izrađujem svoje.

(Napomena: fotografije u nastavku su iz nekoliko različitih osnovnih rebara koja sam napravio tijekom proteklih nekoliko mjeseci. Nemojte se zbuniti ako vidite različite tave / različite komade mesa!)

Počinjem s cijelim (koristim bez kostiju) rebarcem, ponekad nazvanim rebrna slabina, oko 13-14 kilograma. Ako biste ovo izrezali na kriške, imali biste gomilu odreska ribea bez kostiju. (I cijena to odražava. Wow.)

Imajte na umu da ću ovaj komad mesa prepoloviti i ispeći na dva dijela. Ako nemate veliku gužvu za hranjenje, lako biste mogli kupiti pola ovog iznosa!

U svakom slučaju, glavno rebro je skupo ... zbog čega je obično rezervirano za praznike ili druge posebne prigode.

Nemam puno fotografija korak po korak za ovo, pa evo završne fotografije moje slane kore. Upravo sam kombinirao košer sol, zgnječena zrna papra u tri boje (stavio sam ih u vrećicu Ziploc i udario valjkom), puno mljevenog češnjaka i hrpu lišća ružmarina i timijana. Ovo nije tvrda, pucajuća slana kora; to je lagana prevlaka okusa koja je i lijepa i sjajna. Ja to apsolutno volim.

anđeoski broj 323

Prije nekoliko tjedana ponovno sam napravio glavno rebro za večeru i nasjekao ružmarin i majčinu dušicu umjesto da lišće ostavim cijelim. Nije mi se toliko svidjelo; nedostajao je onaj zimzeleni u snijegu izgled originala.

Živi i uči.

Započnite zagrijavanjem teške željezne tave na vrlo jakoj vatri. Poznat i kao velika vrućina. Ha. Prelijte s puno maslinovog ulja ...

I zapecite svaki komad mesa s obje strane, otprilike 3 minute po strani.

Nakon što meso porumeni, prebacite ga na tavu s masnom stranom prema gore. Pola smjese soli prelijte po vrhu, pustite da se malo kaska po stranama. Ponovite s drugom polovicom mesa.

Bacite meso u zagrijanu pećnicu od 500 stupnjeva i pecite ga 20 do 25 minuta. To će započeti postupak kuhanja i osigurati da glavno rebro ima lijepu, sjajnu boju.

Nakon tog vremena, smanjite vatru na 300 stupnjeva i umetnite termometar za meso tako da sonda ide točno u sredinu mesa. Nastavite peći meso dodatnih 25 do 30 minuta za rijetke ... duže za srednje rijetke. Samo pripazite na termometar i uklonite ga kad pređe 5 do 10 stupnjeva prije željene temperature, jer će se nastaviti kuhati nakon što ga izvadite iz pećnice.

otvori restorane na Božić u mojoj blizini

AŽURIRANJE: Pripremite se da meso pečete dulje od 30 minuta kako bi bilo gotovo po vašoj želji. (Naš nam se jako, jako rijetko sviđa!) Samo pripazite na termometar za meso.

Izvadite meso iz posude i pustite ga da se poklopi folijom na ploči za rezanje najmanje 20 minuta. (Nikada nemojte rezati govedinu odmah nakon vađenja iz pećnice! To je protiv zakona.)

značenje broja 21

Ovo je stvarno lijepo srednje rijetko i na rubu je da mi bude previše kuhano. Ali savršeno je za gužvu!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. I opet, da služim samo svojoj obitelji (kao što ćete primijetiti da ste gledali božićni specijal), otišao bih puno rjeđe od ovoga.

Sad ovo? Ovo je previše učinjeno. I dalje je ukusno, naravno, ali jednostavno nema dovoljno crvene boje. Razmotrio bih ovaj medij. Ima malo ružičaste boje, ali nedovoljno za brojanje. (Imajte na umu da ovo čini ukusnu pečenu govedinu od tankih rezaca za sendviče kasnije.)

(Iako opet ... moja tolerancija govedine s govedinom pomalo je iskrivljena s obzirom na to da živim među stočarima.)

Ne zaboravite samo gledati termometar za meso! Opet, to je vaš najbolji prijatelj.

Sutra: Krumpir!