Chocolate 101
Sada ćemo razgovarati o mojoj omiljenoj temi: čokoladi! Uvjeren sam da je malo čokolade svaki dan jedan od ključeva sreće. Nekoliko čokoladnih čipsa ovdje, čokoladni kolačić tamo = sretan.
Čokolada se može naći u svim vrstama, od čvrstih tvari do praha do tekućine i svih vrsta, od mlijeka do nezaslađenih. Sjećate se kad smo razgovarali o kakau u prahu? Danas se usredotočujemo na čvrstu čokoladu u nekoliko oblika i vrsta.
Vrste čokolade određuju se ukupnim sadržajem kakaa u čokoladi: kakao maslac i čokoladni liker. (Ne brinite. U likeru nema alkohola; to je mljeveni kakao.)
Mliječna čokolada
Najblaži oblik čokolade. Mliječna čokolada mora sadržavati najmanje 10% likera od čokolade i 12% mliječne masti. To ćete najčešće vidjeti u slatkišima, ne toliko u pečenju.
Poluslatka čokolada
Sad smo stigli na (polu) slatko mjesto. Semisweet je ono što ćete pronaći u tradicionalnom čokoladnom kolačiću. Mora sadržavati najmanje 35% likera od čokolade.
Gorko-slatka čokolada
Ovdje stvari mogu postati zbunjujuće. Gorko-slatka čokolada ima isti minimalni zahtjev kao i poluslatka: liker od 35% čokolade. Obično je gorko-slatki postotak veći. Da biste unijeli zabunu, ako vidite recept koji zahtijeva tamnu čokoladu, ovo je ono što želite. Gorko-slatki čips obično je moj cilj za čokoladne kolačiće i ganache. Evo Joanneinog posta o izradi ganachea.
Nezaslađena čokolada
Ponekad poznat i kao čokolada za pečenje, ovo je liker od čiste čokolade bez dodanog šećera. Jesam li ja jedina koja je to probala kao dijete nakon što me mama upozorila da mi se neće svidjeti? Dosadan je i pomalo kredastog izgleda. To puno vidim u starinskim receptima za kolače i umacima.
Bijela čokolada
Oklijevam čak i ovo pokazati. Ree ima odbojnost prema bananama; Imam odbojnost prema bijeloj čokoladi. Bijela čokolada, pa, ne sadrži čokoladu. Bolja bijela čokolada sadrži kakao maslac, ali pažljivo pogledajte pakiranje. Čips koji imam u svojoj smočnici označen je kao bijeli čips. Nema kakao maslaca.
Oblatna i Feves
Znamo za čips i čokoladne pločice. Jeste li ikada koristili feves ili oblatne?
Čokoladne groznice i napolitanke diskovi su čokolade. Mogu biti bilo koje vrste čokolade, mliječne do gorko-slatke. Veći od čipsa, čine ubojiti čokoladni kolačić. Zamislite samo onu sjajnu otopljenu čokoladu iz oblatne naspram malog čipsa. Oblatne ne treba miješati s oblatnama obloženih bombonima istog oblika.
Obratite pažnju na mrljasto bijelo cvjetanje na oblatnama. To dolazi od varijacija temperature. Nije lijepa, ali čokolada je sasvim u redu.
Čokoladna deka
Couverture čokolada je najkvalitetnija čokolada. Pravni izraz u Francuskoj, kuverturna čokolada sadrži najmanje 32% kakao maslaca - obično više. Čokolada je sjajna i glatka. Lako se topi, što ga čini idealnim za kaljenje, a omiljen je u profesionalnim kuhinjama.
Pa, tko se sada uputio u kuhinju kako bi napravio čokoladne kolačiće? Znam da jesam!
Izvori:
