Klasična pita od beze s limunom

Classic Lemon Meringue Pie

Možda ne postoji klasičniji desert od pite od beze s limunom! Pahuljasta, domaća kora za punjenje bogata skuta od limuna a preliven prepečenom meringom savršen je desert za bilo koje godišnje doba.

Kako sačuvati da se pita od limunove meringe ne nakvasi?

Tri su glavne komponente pita s limunovim meringom: nadjev od limunove skutine i preljev od beze. Način na koji se izvršava igra važnu ulogu u sprečavanju da vaša pita s limunovim beze ne padne ravno.

Budući da se nadjev i preljev za pitu od limunove meringe kuhaju na ploči štednjaka (umjesto u pećnici), poželjet ćete 'slijepo ispeći' ili potpuno ispeći koru pite. Čvrsta, potpuno pečena kora zadržat će svoj ljuskavi oblik kad se napuni limunovom skutom. Zatim skuhajte nadjev. Ova krema od limuna zgusnuta je i kukuruznim škrobom i žumanjcima - oba se moraju kuhati do određene temperature kako bi se aktivirao njihov puni potencijal zgušnjavanja. Na kraju, skuhajte svoj beze na pravu temperaturu i dobro ga umutite! Ova pita od beze s limunom koristi švicarski preljev od beze, koji zagrijava bjelanjke i šećer, prije nego što umutite krute vrhove. Važno je ovu smjesu skuhati na 160˚ prije bičanja i tostiranja - nedovoljno kuhana meringa može 'zaplakati' ili pustiti tekućinu u vašu pitu i učiniti je nakvašenom.

Hladite li pitu od beze s limunom nakon pečenja?

Nakon što napravite svoju pitu od beze s limunom, pokušajte je poslužiti taj dan, umjesto da je stavite u hladnjak. Iako možete unaprijed pripremiti koru za pitu i skutu od limuna, najbolje je da beze napravite svježim i stavite pitu na dan kada ćete je jesti. Baš kao kad je ispod kuhate, stavljanje pite od beze s limunom u hladnjak nakon pečenja može preplaviti preljev od beze. ' Ako imate ostataka koje biste željeli uštedjeti, u redu je za hlađenje! Samo znajte da se tekstura može malo promijeniti.

Zašto je moja pita od limunove beze krepka?

luksuzni darovi za muškarce koji imaju sve

Važno je da svoj limunski nadjev skuhate na ispravnoj temperaturi kako vaša pita ne bi postala jušna. Kad kuhate smjesu od kukuruznog škroba, koja čini osnovu kreme od limuna, pustite da smjesa lagano zavrije i držite je (uz stalno miješanje) jednu punu minutu. Nakon dodavanja jaja, upotrijebite termometar kako biste osigurali da jaje skuhate do točke zgušnjavanja, bez pretjeranog kuhanja do točke kresanja. Za ovakvu kremu od smjese, smjesa jaja trebala bi doseći temperaturu od 160˚ do 180˚ da se potpuno zgusne. Pravilno kuhana krema lijepo će se postaviti kad se ohladi i spriječit će da vaša pita s limunovim beze bude labava i juhasta.

Koji je trik u pravljenju beze?

Trik u izradi ovog preljeva je kuhanje na štednjaku prije umutiti ga u gustu, kremastu meringu. To se naziva švicarska meringa - i mi volimo koristiti ovu vrstu za pitu od limunove meringe. Umutite bjelanjke, šećer, kremu od kamenca i prstohvat soli u posudi za miješanje, a zatim promiješajte i kuhajte smjesu na duplom kotlu dok termometar ne očita 160˚. To osigurava da se šećer otopi u jajima i stvori glatku teksturu. Ova tehnika također jamči da su se jaja 'skuhala' i postigla sigurnu temperaturu za jelo, jer ovu beze kasnije nećete ispeći! Smjesu premjestite u stajaću miješalicu s nastavkom za pjenjaču i umutite dok ne nastanu vrlo gusti, kremasti i srednje kruti vrhovi.

1. Za koru: Zagrijte pećnicu na 400˚. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte 1 kuglu tijesta za pitu u krug od 13 inča. Premjestite koru na tanjur za pitu od 9 inča. Ugurajte rubove kore da se izjednače s rubom tortne ploče i stisnite. Koru stavite u hladnjak na 60 minuta (ili zamrzivač na 30 minuta). Unutrašnjost kore obložite papirom za pečenje, a zatim napunite utezima za pečenje ili suhim grahom. Pecite 16 do 18 minuta, dok rubovi kora ne postanu vrlo lagano zlatni. Uklonite utege za pitu i papir za pečenje, premažite ih gustom kremom i izbočite dno kore vilicom, 6 do 8 puta. Vratite u pećnicu i pecite dok cijela kora ne postane zlatno smeđa, 12 do 14 minuta duže. Neka se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Za nadjev od limuna: U srednje loncu umutite šećer, kukuruzni škrob, brašno i sol. Postupno umiješajte 1 & frac12; šalice hladne vode dok ne postanu glatke. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje dok smjesa ne zavrije, oko 5 minuta. Kuhajte 1 minutu uz stalno miješanje, a zatim maknite s vatre.
3. Umutite žumanjke u maloj posudi. Tijekom miješanja polako dodajte 1/4 šalice vruće smjese šećera u žumanjke. Smjesu žumanjaka iz posude postupno umiješajte u preostalu smjesu šećera u loncu. Vratite na srednje jaku vatru i kuhajte uz neprestano miješanje dok termometar ne očita 160˚ do 180˚. Maknite s vatre i odmah umiješajte maslac, limunov sok i koricu, dok se maslac potpuno ne otopi. Nadjev uliti u ohlađenu koru pite. Ostavite da se hladi 15 minuta. Pritisnite komad plastične folije na površinu punjenja, a zatim hladite u hladnjaku 2 sata.
4. Za beze: Stavite srednje lonac napunjen vodom od 1 inča na umjerenu vatru i pustite da lagano kuha. U zdjelu stajaće miješalice umutite bjelanjke, vaniliju, šećer, sol i vrhnje tartara. Stavite posudu za miješanje preko kipuće vode i nastavite miješati, stružući često stranice posude gumenom lopaticom da se bjelanjci ne kuhaju, sve dok se šećer ne otopi u bjelanjcima, 3 do 5 minuta. (Kad utrljate dio smjese u prste, ne biste trebali osjetiti zrnca teksture / šećera. Ako koristite termometar, temperatura treba očitavati oko 160˚.) Prenesite posudu u samostojeći mikser opremljen nastavkom za miješanje umutiti na srednje visokoj brzini 4 do 5 minuta, dok beza ne postane sjajna i zadrži srednje kruti vrh. Spustite meringu preko vrha pite kako biste u potpunosti prekrili nadjev od limuna i uskovitlajte se stražnjom stranom žlice kako biste napravili ukrasne poteze i vrtloge.
5. Bezu nazdravite a kuhinjska baklja ili stavite ispod brojlera (oko 8 inča od elementa brojlera zagrijanog na jaku vatru) na 1 minutu, dok lagano ne prepržite. Pustite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim poslužite.
   

Da napredujete: Koru i fil ispecite dan prije posluživanja i čuvajte u hladnjaku preko noći. Izvadite pitu iz hladnjaka 1 sat prije pripreme i prelijte bezom.