How Make Beef Broth
Priprema juhe jedna je od mojih najdražih stvari u kuhinji. To me jednostavno raduje.
Domaća juha ne samo da je štedljiva, već je i vrlo hranjiva. Sadrži korisne minerale, zdrave masti, kolagen, aminokiseline i još mnogo toga. To mogu nedostajati bujonima, otpornim na police, kupljenim u trgovini, koji se oslanjaju na arome, pa čak i na šećer, kako bi pokušali oponašati prekrasan okus domaće juhe. Čak i organske juhe mogu sadržavati misteriozne pojačivače okusa.
Svi su ti sastojci suvišni: trebate samo neke kosti, povrće i sol da biste napravili izuzetno ukusnu juhu. Nemojte me pogrešno shvatiti, i dalje kupujem juhu kad sam u stisci. Ali ne može se usporediti s domaćim.
Goveđa juha mi je jedna od najdražih. Ima tako dubok, bogat okus. Ako nikada niste pripremili gulaš s goveđom juhom od nule, stvarno vam nedostaje.
Započnite pečenjem kostiju od juhe. Volim postaviti pećnicu na 375 ° F i peći kosti i meso oko 30 minuta, ili dok ne počnu smeđe.
Kosti juhe možete dobiti od mesara ili farmera ili jednostavno spasiti kosti od govedine koju kuhate. Svaka vrsta kostiju će raditi. Moj je slučajno bio prilično mesnat.
Pečeno meso i kosti premjestite u lonac. Obavezno dodajte i kapljice s tave za pečenje u sporo kuhalo.
Naravno, umjesto toga možete upotrijebiti veliki lonac i kuhati juhu na štednjaku, ali ja visoko, visoko preporučite upotrebu sporog kuhala. Puno je lakše održavati konstantnu temperaturu, a ako slučajno napustite kuću na sat vremena i zaboravite da imate kuhanje juhe, nećete se vratiti u kuhinju punu dima. Ne da govorim iz iskustva ili slično.
Dodavanje povrća u zalihu pojačava okus, kao i minerale. Jako volim luk, mrkvu i celer kao podlogu. Također možete spremiti drvenaste stabljike gljiva za dodavanje u juhu. Svježe bilje također čini lijep dodatak. Možete čak i baciti ljuske jaja za dodani kalcij!
Samo povrće trebate grubo nasjeckati. Stavite ih u sporo kuhalo s mesom i kostima.
Dodajte vodu da pokrije.
Ovaj put sam to izostavio, ali sjajno je dodati juhu kiseli medij. To pomaže razgraditi kosti. Možete koristiti ocat, limunov sok, proizvode od rajčice ili čak vino (crveno bi bilo najbolje za goveđu juhu).
Također volim dodati sol na početku postupka kuhanja. Mislim da pomaže s okusom. Ali nemojte se previše zanositi! Juha će se koncentrirati dok se kuha. Na kraju uvijek možete dodati više. Ili ga možete potpuno izostaviti i pričekati da dodate sol dok ne napravite juhu s juhom.
Postavite svoj crockpot na nizak. Lagano kuhajte juhu 6-24 sata. Obavezno uklonite ostatke koji se pojave na površini juhe!
Ako ste u stisci, možete pirjati kraće vrijeme, ali iz kostiju će se izdvojiti manje okusa i minerala.
najudobnije ženske čizme za šetnju
Tijekom zadnjih 10–20 minuta kuhanja u crockpot dodajte svježe začinsko bilje koje biste željeli koristiti. Mislim da peršin dodaje prekrasan okus, ali siguran sam da bi i timijan bio lijep.
Sad je vrijeme da procijedite juhu!
Ovo može postati stvarno neuredno jako brzo. Volim postaviti mali toranj: staklenku, lijevak, zatim cjedilo.
Ako se osjećate sretno, možete podići cijeli (ohlađeni) lonac juhe i preliti ga cjedilom. Ovo je za mene završilo u mnogim neredima.
Umjesto toga, volim upotrijebiti mjernu čašu za vađenje juhe iz sporo štednjaka.
Sada juhu lako možete uliti kroz cjedilo. Neće 100% spriječiti sva izlijevanja, ali ih uvelike smanjuje.
Možete završiti s manjim kutlačom, tako da možete lako izvaditi svu dobrotu iz lonca.
Svakako sačuvajte meso od kostiju! Ja sam svoje isjeckala i od njega napravila vrlo ukusan goveđi gulaš.
Nakon što se juha ohladi, spremni ste je čuvati! Držat će se do tjedan dana u hladnjaku ili nekoliko mjeseci u zamrzivaču.
Ako svoju juhu odlučite čuvati u zamrzivaču u staklenim posudama, pobrinite se da ostavite dovoljno mjesta da se juha proširi. Inače će se staklenka razbiti i vaša će juha biti uništena. Također je važno svoje staklenke smjestiti na sigurno mjesto u zamrzivaču kako se ne bi bacali oko njih.
Naravno, uvijek možete koristiti posude od nehrđajućeg čelika ili plastike za bezbrižno skladištenje zamrzivača.
Druga mogućnost skladištenja je zamrzavanje juhe u posudama za kockice leda ili limenkama za muffine. Kad se juha učvrsti, stavite je u vrećicu koja se može zatvoriti u zamrzivač.
Napomena: neki ljudi vole skinuti masnoću s vrha juhe prije nego što je uskladište, ali ja ih radije ostavljam. Ako ga ipak odlučite skinuti, možete ga spremiti za kuhanje.
Svakako možete piti još jednu juhu koristeći iste kosti. Uvijek napravim najmanje 2 serije juhe, ali čuo sam da kosti možete nastaviti koristiti dok se ne počnu raspadati.
U sažetku:
- Osnovne komponente goveđe juhe su goveđe kosti, povrće, kiseli sastojak (ocat, limunov sok itd.), Sol i voda za pokrivanje.
- Lagano pirjajte juhu 6-24 sata. Uklonite svaku ološ. U posljednjih 10-20 minuta dodajte svježe bilje.
- Jednom ohlađeno procijediti u spremnike za skladištenje.
- Juha će se čuvati do tjedan dana u hladnjaku ili nekoliko mjeseci u zamrzivaču.
Sada znate nevjerojatan postupak pripreme vlastite goveđe juhe. Svakako trebate probati ako nikada niste! Kuća će vam nevjerojatno mirisati, a vi ćete raditi neke od najukusnijih juha i variva ikad.
Metoda adaptirana od Weston A. Price Foundation.
