Sushi 101: Kako napraviti sushi rolice

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Ne možete dobiti ništa osnovnije od kalifornijske sushi rolice. Potpuno ukusno.

Prvo, kako se vaša riža ne bi zalijepila za Makisu i napravila užasan nered, pažljivo zamotajte Makisu u plastičnu prozirnu foliju.

Za početak preklopite dijelove norija na pola da ih podijelite. Nori je vrlo nježan, pa čim pritisnete šav, lako se prelomi na dva dijela.

Zatim položite polovice lista norija na radnu površinu i uhvatite šaku (oko & frac12; šalice) sushi riže i njome prekrijte jednu stranu pola lista norija. Da biste to učinili, prvo postavite rižu na kraj vama najbližeg lista nori. Zatim, radeći vrhovima prstiju i / ili zglobovima prstiju, lagano rasporedite rižu po površini norija.

Na California Rolls riža je obično izvana, a ne iznutra, pa za početak brzo preokrenite lim obložen rižom obložen tako da rižina strana bude dolje. Pažljivo ga postavite vodoravno, tako da će se kotrljati po duljini.

Zatim postavite jedan red rakova preko sredine norija. Zatim stavite kriške avokada do kraja točno uz rakovicu. Najbolje je koristiti avokado koji je zreo, ali još uvijek prilično čvrst. Na kraju, položite vrlo tanke (malo deblje od šibice) kriške krastavaca uz kraj, uz rak i avokado.

Da biste kotrljali sushi, pažljivo podignite rub tepiha koji vam je najbliži, počnite ga kotrljati od sebe, lagano ga pritiskajući da ostane čvrst.

U ovom se trenutku kraj role smotao prema gore, a vaš vrlo lagani pritisak osigurava da će se kotrljanje zadržati lijepo i čvrsto.

Zatim podignite kraj valjkaste prostirke i povucite ga od sebe, dopuštajući da rola kotrlja ostatak prostirke. Zatim pažljivo izvadite rolu s prostirke i stavite je na dasku za rezanje. Postavite prostirku preko vrha role i još jednom nježno pritisnite kako biste bili sigurni da je sve sigurno.

Zatim držite kolut na prostirci i vrh pospite prženim sjemenkama sezama. Narežite vrlo oštrim nožem, prvo provlačeći nož kroz vlažnu krpu za suđe s oštricom okrenutom prema sebi. Započnite rezanjem rolice točno na pola. Zatim postavite dvije polovice jednu do druge da se narežu na pojedinačne komade. To osigurava da će svaki komad biti jednolike veličine.

Napomena: Ako ste propustili razred 1, kliknite ovdje .

Recept za ispis - California Rolls

Sushi rolice su sve što ikad poželim u sushi restoranu, ne da ikad idem u sushi restorane, ali svejedno. Tijekom naše sushi jedinice ovdje na PW Cooksu, naučit ćemo izrađivati ​​nekoliko različitih sushi rolada, a svaka će se povećavati i u složenosti i u dekadenciji. Ali danas započinjemo s jednim od najosnovnijih sushi rolada: California Roll.

Osnovni alat koji se koristi za izradu sushi rolada je makisu , ili bambusova podloga za valjanje. Obično su dimenzija oko 12 x 12 i mogu se kupiti na bilo kojem azijskom tržištu - ili često u azijskom prolazu hrane većih lanaca supermarketa. Cody Sushi chef pri ruci ima nekoliko makijua (i mislio sam da je to sjajno) prije nego što ih upotrijebi, uvijek ih lijepo umota u plastičnu foliju. To sprječava da se riža zalijepi i uđe u pukotine prostirke, što mi je uvijek bio izazov kada sam pokušavao napraviti sushi.

Ovdje. Cody će vam pokazati na što mislim.

Upravo je ovo jako brzo smotao, ali pokazuje kako će se riža lako zalijepiti za strunjaču.

Ponovite to nekoliko puta i na rukama imate kraljevski nered.

Vidjeti? Pozovite sushi chefa da dođe na vaš stočarski ranč i naučit ćete sve vrste zanimljivih sitnica.

Također se udebljate petnaest kilograma.

Još jedan bitan element kada je u pitanju izrada sushi rolada je želite , ili sušene morske alge.

Nori dolazi u plahtama, a prodaje se u plastičnim pakiranjima.

Najbolji nori za sushi je tamnozelena sjena. I molim vas, vjerujte mi: nori je izuzetno blagog okusa. Ne dopustite da vas riječ morske alge izlude.

Za početak preklopite dijelove norija na pola da ih podijelite.

Nori je vrlo nježan, pa čim pritisnete šav, lako se prelomi na dva dijela.

Zatim na radnu površinu položite pola listova norija, a zatim uzmite šaku sushi riža , koju smo naučili izrađivati ​​prošli tjedan. Rekao bih da je ovo izdašna pola šalice kuhane riže, a pokrivat će jednu stranu pola lista norija.

Je li to uopće počelo imati smisla?

Prvo postavite rižu na kraj vama najbližeg lista nori.

Zatim, radeći vrhovima prstiju i / ili zglobovima prstiju, lagano rasporedite rižu po površini norija.

I ne zaboravite, sushi riža je dovoljno ljepljiva - i zbog prirodnog škroba i zbog svoje (smjesa octa / šećera) dodali smo joj - da ako biste uzeli ovaj list, neće lako otpasti.

jude devetnice 9 dana

Ne da biste je htjeli mahati oko glave poput lasa ili nečeg sličnog.

Na California Rolls riža je obično izvana, a ne iznutra, kao što je slučaj s mnogim drugim sushi rolicama. Dakle, za početak, Cody okreće list norija premazan rižom tako da rižina strana bude spuštena. Također ga postavlja vodoravno, tako da će se kotrljati po duljini.

Sada. Najčešći sastojak morskih plodova u California Rolls je imitacija rakova - posebno sorta koja se prodaje u malim štapićima ili cjepanicama. Sad, prije nego što otpinjete, dopustite mi da objasnim da je imitacija raka izrađena od prave bijele ribe, a zatim konstruirana na takav način da nalikuje mesnatom rakovom mesu.

To nije lažna riba.

To je samo lažni rak.

Možete ga zvati i Krab ako stvarno želite razbarušiti neko perje.

U svakom slučaju, samo postavite jedan red rakova (Krab) preko sredine norija. (Ovo će na kraju biti u sredini role.)

Dalje, i zato volim kalifornijske rolice, stavite kriške avokada točno uz rakovicu. Najbolje je koristiti avokado koji je zreo, ali još uvijek prilično čvrst. Neka kriške budu relativno tanke, a zatim uvijek možete dodati malo više ako mislite da kolut može RUKOVATI avokadom.

Moram prestati gledati Nekoliko dobrih ljudi .

Sljedeći sastojak rolice u Kaliforniji je krastavac. Svakako možete koristiti obični krastavac, ali japanski krastavci manje su vodeni i imaju mekšu kožu. Priželjkivat ćete prilično tanku krišku (malo veću od šibice) krastavca, pa nastavite prepoloviti kriške dok ne dosegnu potrebnu veličinu. Položite kriške kraj do kraja točno uz rak i avokado.

Ako ste ikad pokušali smotati roladu za sushi koja ima previše punjenja, shvatit ćete važnost lagane ruke kada je riječ o dodavanju sastojaka. Osjećat ćete se kao da uopće ne dodajete puno - ali ne brinite. Jednom kad se sushi razvalja i nareže, bit će lijep i zasitan.

Shvatili? Punjenje ?

Sad je vrijeme da ... KOTNITE SUSHI.

Podignite rub najbližeg otirača (Cody se okrenuo kako bih ga mogao lakše fotografirati, ali on bi normalno radio ravno naprijed), počnite kotrljati otirač od sebe, lagano ga pritiskajući da ostane čvrst.

U ovom je trenutku kraj role smotan prema gore, a vaš vrlo lagani pritisak osigurava da će rola ostati lijepa i čvrsta.

Napomena: Cody to uopće ne stiska - samo laganim pritiskom.

Zatim podignite kraj valjkaste prostirke ...

I povucite ga od sebe, dopuštajući da se rola ... dobro, ROLLI ostatak puta.

Oprostite zbog zamućenja. U ovom sam trenutku bio malo uzbuđen. Sushi rolice me uzbuđuju.

Nakon toga izvadite rolu s prostirke ...

I stavite je na dasku za rezanje. Postavite prostirku preko vrha role i još jednom izvršite lagani pritisak, samo da sve to učvrstite.

Zatim držite kolut na prostirci i vrh pospite prženim sjemenkama sezama. Možete kupiti redovite sjemenke sezama već tostirane u nekim trgovinama, ili ih jednostavno možete tostirati u maloj tavi na umjerenoj vatri - samo neprestano protresite tavu da ne zagori.

Da biste pravilno narezali sushi rolu, započnite vrlo oštrim nožem. Prođite nožem kroz vlažnu krpu za posuđe s oštricom okrenutom prema vama , za ljubav Petea.

Cody ima nekoliko ukusnih priča o rookie sushi chefovima i narezanim metakarpalnim tetivama.

Započnite rezanjem rolice točno na pola.

Zatim, i mislio sam da je ovo posebno briljantno, postavite dvije polovice jednu do druge da se narežu na pojedinačne dijelove. To osigurava da će svaki komad biti jednolike veličine.

Neato, ha?

Mmmm. Zajedno ćemo napraviti puno više sushi rolada, ali to nije ništa osnovnije od kalifornijskog sushi rola.

Potpuno ukusno. Ja sam na Nebu. Zaljubljen sam. Gladan sam.

Razred odbačen. Vidimo se sljedeći put.