Sushi 101: Savršena riža od sushija

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Sve je u vezi s rižom, dušo. Sve je u vezi s rižom.

Upute: 'Priprema riže'

1. Koristite rižu kratkog ili srednjeg zrna. Škrobastiji je i okrugliji od sorte dugog zrna, koja se jednostavno neće držati dovoljno dobro da podrži sastojke u sushiju. Mnoge trgovine sada prodaju posebno označenu sushi rižu.

2. Prije nego što je skuhate, operite / isperite rižu dok voda ne prođe potpuno bistra - otprilike pet ili šest puta. Ako rižu temeljito ne isperete, završit će u velikoj, ljepljivoj kuglici. U riži ima dovoljno unutarnjeg škroba da se dovoljno drži za sushi, zato dobro isperite sve stvari s vanjske strane.

3. Koristite kuhalo za rižu / kuhanje na pari. Riža napravljena na ploči štednjaka neće raditi za sushi; to neće biti prava konzistencija. Štednjaci za rižu široko su dostupni već za 12 dolara.

4. Dodajte ispranu rižu u kuhaču za rižu s jednakim dijelovima vode i slijedite upute za kuhaču za rižu. Nakon što je gotovo, kuhanu rižu premjestite u veliku posudu za miješanje.

Trebat će vam 1 dio sushi su za svaka 4 dijela riže.

Upute za Sushi Su / Sushi Rice:

1. Zagrijte ocat, šećer i sake ili mirin u loncu samo da se otope i sjedine. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Skuhajte rižu prema uputama za kuhanje riže. Prebacite u veliku posudu za miješanje.

3. Rižu prelijte su (mješavinom octa), lagano presavijajući da se sjedini.

4. Pustite rižu da odstoji 10 minuta, a zatim ponovo preklopite.

Riža bi trebala biti sjajna, ne kašasta i imati nešto trpki / slatkasti okus. Pokrijte toplim, mokrim ručnikom i držite na toplom.

Ovo je prva od nekoliko lekcija sushija koje smo vam donijeli ja, raseljeni ljubitelj sushija i Cody, polujapanski sushi kuhar iz velikog grada. Cody je posjetio ranč prošli tjedan (rođendanski poklon od Marlbora Man, koji je zaključio da je to jedina stvar na svijetu osim mopsa koju bih možda želio) i proveo nekoliko sati dekonstruirajući osnove sushija kako bi tužne duše poput mene imale vještine da ga s vremena na vrijeme pripremite. Ili svaki dan.

Jako volim sushi.

Danas ćemo započeti s osnovnim gradivom sushija: riža. Riža je osnova sushija. Ponavljam: Riža je osnova sushija . Prema sushi chefu Codyju, mogli biste na malo jastuka riže lupnuti malo kriške Neželjene pošte i to bi se tehnički kvalificiralo kao sushi.

Neželjeni suši ? Izgubi me kroz vrata. Iako se kladim da bi to volio moj otac. Naučio je voljeti neželjenu poštu u Vijetnamu.

Sushi ima zanimljiv početak: ljudi u Kini (smiješno, jer je sushi japansko jelo) liječe velike komade ribe između dva ravna sloja riže natopljene ocatom. Stvorili bi ravni sloj riže, prelili otopinom octa, a zatim položili jedan sloj ribe po cijeloj riži. Zatim bi je prelili još jednim slojem riže natopljenim octom i pustili da se dulje vrijeme stvrdnjava kao sredstvo za njezino očuvanje. Kad je riba bila spremna, odbacili bi rižu i zadržali je. Pretpostavljam da je negdje usput netko rano prigrizao hranu, uzeo velika zalogaja ribe i riže i zaključio da je to samo po sebi užitak.

Ja bih bila ta osoba.

najbolje što se vidi na tv-u

Prema Codyju sushi chefu, prvi korak ka izradi savršene sushi riže je pravilno kuhanje riže.

1. Koristite rižu kratkog ili srednjeg zrna . Škrobastiji je i okrugliji od sorte dugog zrna, koja se jednostavno neće držati dovoljno dobro da podrži sastojke u sushiju. Mnoge trgovine sada prodaju posebno označenu sushi rižu.

2. Prije nego što ga skuhate, operite / isperite rižu dok voda ne postane potpuno bistra - otprilike pet ili šest puta. Ako rižu temeljito ne isperete, završit će u velikoj, ljepljivoj kuglici. Dosta je bilo unutarnja škroba u riži da se dovoljno drži za sushi, pa dobro isperite sve stvari s vanjske strane.

3. Koristite kuhalo za rižu / kuhanje na pari . Riža napravljena na ploči štednjaka neće raditi za sushi; to neće biti prava konzistencija. Štednjaci za rižu široko su dostupni već za 12 dolara.

Četiri. Ispranu rižu dodajte u kuhaču za rižu s jednakim dijelovima vode i slijedite upute za kuhalo za rižu.

Nakon što je gotovo, kuhanu rižu premjestite u veliku posudu za miješanje.

Drugi korak za izradu savršene riže za sushi je dodavanje otopine octa zvane svoje .

Sushi Su
4 dijela octa od rižinog vina
2 dijela šećera
1 dio sakea ili mirin vina

Trebat će vam 1 dio sushi su-a na svaka 4 dijela riže .

Dakle, koristeći gornje proporcije, evo primjera recepta za sushi rižu:

4 šalice riže kratkog zrna / sushi
1 šalica rižinog vinskog octa
1/2 šalice šećera
1/4 šalice sakea ili mirina (japansko vino od riže)

1. Zagrijte ocat, šećer i sake ili mirin u loncu samo da se otope i sjedine. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Skuhajte rižu prema uputama za kuhanje riže. Prebacite u veliku posudu za miješanje.
3. Rižu prelijte su (mješavinom octa), lagano presavijajući da se sjedini.
4. Pustite rižu da odstoji 10 minuta, a zatim ponovo preklopite.

Riža bi trebala biti sjajna, ne kašasta i imati nešto trpki / slatkasti okus. Pokrijte toplim, mokrim ručnikom i držite na toplom.

Cody je donio hladnjak pun sushi riže, showoff. Suši riža trebala bi biti malo topla kad treba pripremiti Nigiri ili Suši kolutovi .

U ovo ćemo ući puno više drugog dana, ali samo da vam dam malo početnice: Nigiri je klasični stil sushi-komada ribe-na-vrhu-jastuka-riže koji svi prepoznaju.

Ne. Cody sushi kuhar nije medicinski tehničar. Jednostavno stavlja par plastičnih rukavica namirnica kako bi olakšao rukovanje sushiem.

(Ali ne izgleda li kao da će odraditi ... ispit?)

najbolje pasmine srednje veličine za obitelji

(Oprosti, Cody.)

Kako bi oblikovao rižu za nigiri sushi, Cody zgrabi gomilu žlice sushi riže ...

Zatim to riješi u ruci ...

Formiranje ...

kako napraviti pitu od pekana

Dok nije oblik malog jastuka. Zatim na jastuk riže stavi komadić ribe (škampi, žutoprsta tuna, žuti rep, losos).

Mmmmm ... zdravo, ljubavnice. Želim te umočiti u sojin umak zamućen vasabijem i maziti te dotjerivati ​​i igrati se s tobom i zvati te George. A onda te želim pojesti.

* Pokazat ću vam kako narednih dana pripremiti škampe potrebne za ovaj ukusni nigiri sushi; ništa lakše. Ali danas? Riječ je o riži, dušo.

Najčešći oblik sushija u današnje vrijeme, koji čini gotovo 90% sushija prodanog u restoranu Cody's, je Suši kolut . Opsjednuta sam sushi rolicama i ne biste vjerovali da sorta koju Cody proizvodi.

Pokrivat ćemo sve detalje u vezi s morskim algama i ostalim sastojcima za različite sushi rolice tijekom našeg sushi putovanja, ali ovdje, želio sam vam pokazati kako izgleda sloj sushi riže na listu suhih algi. Vidite li kako se riža širi u plahtu, ali je i dalje tvrdila da je lagana, kašasta?

Sve je u vezi s rižom, dušo. Sve je u vezi s rižom.

Evo male prateće video snimke Codya, sushi kuhara, koji raspravlja o sushi riži. Još nismo imali svoj dobar mikrofon ili rasvjetu, ali barem će vam omogućiti da budete tamo s nama i slušate Codyja. Bio je najljepši sushi kuhar kojeg sam ikad upoznala.

On je također samo sushi chef kojeg sam ikad upoznao.

Ali usudio bih se pretpostaviti da je jedan od ljepših.

Uživajte u videu! Neke su informacije malo suvišne, ali usput ubaci nekoliko korisnih grumenčića. (I izvinite za dosadno kliktanje moje kamere. Nisam se mogao zasititi.)

Sushi Rice, autor Cody Sushi chef iz Pionirska žena na Vimeo .

(A evo i HD verzije, budući da potajno želim biti štreber):

Bez naslova iz Pionirska žena na Vimeo .

Mir, ljubav i savršena suši riža,
Pionirska žena