Sushi Rolls Galore
Sad kad smo naučili osnove izrade savršena riža za sushi i kotrljanje savršene rolice za sushi , Pokazat ću vam nekoliko zakusnih varijacija sushi rolada. To će prilično posramiti California Roll.
Oprosti, California Roll. Ali shvatit ćete za minutu.
( Serija Slatkiši za vašu Slatkiš nastavit će se sutra. Imamo puno čokolade za pokriti prije Valentinova .)
Prije svega, nemojte se petljati s Codyjem. Ozbiljno misli na svoje role.
Puno ozbiljno.
Kao drugo, mnogi kolutići koje danas radimo uključuju ovaj poseban pikantni umak. To je majoneza (japanski majonez u ovom slučaju, ali i obični majonez dobro djeluje) i crvena čili pasta pomiješane zajedno - oko 4 dijela majoneza na 1 dio čili paste.
Ove stvari su grozne. I vrlo je, jako začinjeno.
Treće, ovo je Zumbul.
Zumbul je život stranke.
Nema veze što su moje zabave obično malo na ... pitomoj strani.
Evo velikog dijela tune - također poznatog kao Ahi tuna. Prekrasan je, mršav, blag i svjež. I to je jedan od najčešće korištenih sastojaka suvremenog sušija.
Za sushi doista morate kupiti Ahi tunu koja vrijedi za sushi - mora biti svježa koliko god svježa mogla biti. Razgovarajte s lokalnim frajerom o ribi ili istražite na mreži.
Ali imajte na umu: sushi rolice NE moraju uključivati proizvode od sirove ribe. Većina kiflica koje danas ističem (kao i rola California, koju sam vam pokazao prošli tjedan) ne sadrži sirove proizvode.
______________________________
ZAČINJENA TUNA ROLA:
Da bi napravio pikantnu roladu od tune, Cody je jednu stranu norija (sušene morske alge) premazao sushi rižom. (Vidjeti prethodni tutorial za određene upute.) Zatim je na rižinu stranu isprskao liniju začinjenog umaka.
Nakon toga došle su klice rotkvice. Prema Codyju, klice rotkvice dostupne su u dijelu s proizvodima na azijskim tržištima i malo su blažeg okusa (manje travnate) od klice lucerne. Pored klica, Cody je u smjesu stavio tanki komadić krastavca.
Sada se pretvarajte da je na ostale sastojke stavio tanku traku narezane Ahi tune. Jer ovo je ipak začinjena TUNA rolada.
Ali zaboravio sam fotografirati.
Tada ga je Cody jednostavno smotao (opet, pogledajte prethodnu lekciju.)
I to je to!
Primijetit ćete da je uz začinjeni kolut od tune riža iznutra s ostalim sastojcima. Na kalifornijskoj roli iznutra, sjetit ćete se, riža je bila s vanjske strane morskih algi.
što poslužiti uz kruh s maslinama
Dalje, Cody ga nareže kao i California Roll. Volim što na dva krajnja dijela sa strane vise visi proljetni klice. Tako svježeg izgleda!
Bilješka: Začinjena rolada od tune bila je moja druga omiljena rolada večeri .
______________________________
BOLESNA ROLICA
Za ovu smotuljak Cody je stavio začinjeni umak na stranu morskih algi.
Uvijek mijenja stvari, mali prevarantu.
Dalje, molim vas, pomozite mi, stavio je snježni rak (pomiješan s malo japanske majoneze da ga poveže) točno na pikantni umak.
I molim vas, nemojte se spustiti zbog japanske majoneze. Pravi mayo - točnije HELLMANOV MAYO - izvrsno će funkcionirati u svim tim aplikacijama.
Hellmanova majoneza jedan je od najboljih sastojaka koje možete kupiti u trgovini.
Pokraj mesa kraba, kao da nije bio dovoljno sadističan, Cody je stavio slasnu liniju avokada. Ne previše čvrst. Ne previše kašasto.
Ne mogu se nositi s istinom. Sad, Cody stavlja urednu malu liniju škampa u smjesu.
Zatim ga je smotao i narezao na komade poput dobrog malog sushi kuhara. Ukusno.
______________________________
ZAČINJENI VALJAK OD JUGORICA
Počelo je vrlo nevino. Riža na dnu. Morske alge na vrhu. Rakovo meso. Blanširane šparoge. Uobičajeni četvrtak popodne.
Ovo je slatkovodna jegulja, potpuno kuhana i presvučena blagim azijskim umakom u stilu roštilja.
Jegulja miriše božanstveno, ali ODLUČNO riblje od svega ostalog u sobi. Codyjevo objašnjenje mi se učinilo vrlo zanimljivim:
Kada se riba kuha, oslobađaju se prirodna ulja - tamo gdje boravi riblji miris. Rezultat toga je da će kuhana riba biti puno ribljeg okusa od sirove ribe. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju suprotno - da sirova riba smrdi po ribi. Zapravo je proces kuhanja taj koji donosi riblji miris.
Nakon što je Cody smotao smotuljak od snježnih rakova i blanširanih šparoga, počeo je polagati komade kuhane jegulje na vrh koluta.
Tada - što je važno - Cody je presvukao kolut listom aluminijske folije ...
Zatim postavite bambusovu prostirku na vrh folije, lagano je stisnuvši da se poveže.
Zatim, Cody nareže kiflice s još uvijek uključenom folijom .
Anđeoski brojevi 606
Svrha folije je omogućiti jegulji da ostane na vrhu role, a da ne sklizne dok režete.
Dang sushi kuhari. Tako su briljantni.
I pogledaj! Upalilo je!
Oh, Isuse. Za kraj, Cody je prelio malo umaka od jegulja po vrhu.
Umak od jegulja gusta je, slatka redukcija - pa, sok od jegulje ili nešto slično. Mogla bih je jesti žlicom, tako je dobra.
Ali znate što?
Koliko god ovo izgledalo i zvučalo izuzetno ukusno ...
Završilo mi je kao najmanje omiljena sushi noć.
Oh, nemojte me pogrešno shvatiti - odabrao bih ga među gotovo svim ostalim opcijama koje bih inače imao tog četvrtka navečer. Ali TAKO je bio mnogo riblji od ostatka sushi rolada. Ta stara riblja ulja Codyu su doista poludjela kad je jegulju stavio u pećnicu. I iz nekog razloga ... ta razina ribe jednostavno se nije dobro pretočila u sushi koji znam i volim.
______________________________
Anđeoski broj 1911
VALJAK DUNWELLA —Ovaj je stvarno zao.
Cody je imao AUDICITETA da je u mojoj KUĆI stvarno ispržio škampe u TEMPURA BATTERU.
Zatim je ocijedio škampe na papirnatim ručnicima.
Napomena: Cody je kozice smrznuo u dugim, mršavim oblicima, a zatim ih izlupao i spustio u vruće ulje dok su još bile smrznute. To je osiguralo da se neće uviti.
Ova sushi rola sadrži krem sir; Cody ga jednostavno zgrabi, a zatim oblikuje u dugačke, mršave komade za kiflice.
Slijede dugi, mršavi štapići svježeg jalapenosa sa sjemenkama, praćeni mlazom začinjenog umaka.
Dalje, Cody odsijeca repove škampa ...
I hrskave pržene škampe smjesti unutar rolice.
Zatim ih smota i nareže.
Gledate moj apsolutno najdraži sushi roll . Postoji samo nešto u vezi s jalapeno trakom, krem sirom i kontrastno hrskavim škampima - a da ne spominjemo poseban pikantni umak - što mi zapali srce. (Moja usta također.)
Dunwel Roll je ozbiljno ukusan.
______________________________
ROLA 6151
Upravo imam još jedan prikaz da vam pokažem. Ovo je duboko pržena rakovica. Iskrao sam zalogaj i gotovo umro od silnog blaženstva.
U međuvremenu, natrag na štednjaku: posude s mesom jastoga s čili pastom, gustom kremom i ostalim smiješno grešnim sastojcima.
Ovo je rolada iznutra - riža je s vanjske strane. Iznutra ide krem sir i jalapeno, baš kao i onaj prije.
Dalje ide pržena rakovica. Cody ga samo razbije na komade dok ga polaže na ostale sastojke, ostavljajući divnu hrskavost tijekom cijelog svitka.
Slijedi komad blanširanih šparoga.
Zatim ih smota ...
Uvaljajte duge kiflice u masago (ikra kapelana, inače poznata kao čudna jaja narančaste ribe), a zatim kolute narežite na komade.
Zatim - i zbog ovoga ću vas zamoliti za oprost - Cody na svaki komad stavi komade kremastog, začinjenog kuhanog jastoga.
Znam da ovo uzrokuje da se svakakvi drevni ljubitelji sushija prevrću u grobovima ... ali ako je to pogrešno, nikad ne želim biti u pravu.
Slijedi kapljica umaka od jegulja ...
Pospite nasjeckanim zelenim lukom i pospite prženim sjemenkama sezama. Kazati da je ovo bila gozba za osjetila je kazneno podcjenjivanje.
_________________________________
što je tradicionalna večera zahvalnosti
Da rezimiramo, evo role koje sam vam danas pokazao:
Začinjena rolada od tune
Ahi klice tune, krastavca i rotkvice s pikantnim umakom
Kolačić od slatkiša
Škampi, snježna rakica, avokado, pikantni umak - uvaljani u sezam
Jegulja kolut
Meso rakova, šparoge, preliveno kriškama jegulje.
Dunwell Roll
Pržene kozice, jalapeño, krem sir i začinjeni umak
6151 svitak
Rakova torta, krem sir, jalapeño i šparoge uvaljani u masago; preliven repom jastoga kuhanim u umaku od čili vrhnja, umakom od karamelizirane jegulje, češnjakom, mladim lukom i sjemenkama sezama
____________________________
Hvala svima, što ste se družili sa mnom za vrijeme mog Sushi Festa! Nije svaki dan sushi u moj život na ranču. Zapravo, mislim da je sigurno reći da je ovo za mene bila prilično velika stvar jednom u životu.
Cijenim što ste bili strpljivi dok bilježim što sam zaboga.
Ljubav,
Pionirska žena
