Što je tekući dim? Saznajte više o ovom prečacu za roštilj

What Is Liquid Smoke

Ako ste ikada bili u dobrom zglobu za roštilj, najvjerojatnije ste iskusili čaroliju sporo kuhanog mesa na otvorenoj vatri - dimljeno je, aromatično i ima okus kao da se kuha satima. Ali jeste li znali da ne morate posjedovati pušač da biste dobili taj sporo kuhani okus? Točno - možete postići izrazitu zadimljenost od koje dobivate recepti za roštiljanje sa samo nekoliko crtica tekućeg dima. Zvuči upitno? Nisi sam. Tekući dim je zbunjujuća stvar - je li to tekućina, je li plin, što je tekući dim i kako zaboga može imati okus pravog roštilja ?! Istražujemo neočekivani sastojak kako bismo saznali kako dimiti u boce i na koje se različite načine može koristiti.

Kroz povijest je proces pušenja bio presudan za očuvanje hrane poput mesa ili ribe, ali danas se hrana često puši samo zbog slasnih dubokih okusa. Iako dimljeno meso obično zahtijeva posebnu opremu, drvne sječke i dovoljno vremena za kuhanje, izum tekućeg dima omogućio je dodavanje tog istog okusa logorske vatre u samo nekoliko minuta. Čistači roštilja često su sumnjičavi, ali tekući dim brzi je kuhinjski hak koji zapravo djeluje. Bez obzira tražite li sezonu recepti za juhu i variva ili dodajte okus marinadama i mesnim jelima (poput Ree Drummond's recept za briškulu ), postoji mnoštvo načina kako probati tekući dim.

Što je tekući dim?

Koliko god zbunjujuće zvučalo, tekući dim zapravo je prilično jednostavan - to je dim od izgaranja drva koji je zgusnut u tekući oblik. Prvi proizvod s tekućim dimom izumio je krajem 1800-ih Ernest H. Wright koji je prvi otkrio crnu tekućinu koja je tekla bokovima dimnjaka kao tinejdžer. Wright je kasnije shvatio da kad dim dođe u kontakt s hladnim zrakom, stvara kondenzaciju (kapljice vode) koja se može staviti u boce kao tekući dim kako bi hrana imala dimni okus. Danas tekući dim, uključujući originalni Wrightov tekući dim, možete pronaći u većini trgovina prehrambenih proizvoda.

Kako se koristi tekući dim?

Tekući dim ima visoko koncentriran okus, pa će malo koristiti puno. Dodavanjem žlice ili dvije marinadama ili umacima za roštilj dobit ćete okus dima bez muke oko pušenja, sporog kuhanja ili roštiljanja na otvorenom. Upotrijebite tekući dim za davanje velikih okusa roštilja svinjetini, govedini, piletini, škampima ili čak povrću. Crtice možete dodati i preljevima za salate, receptima za čili ili zapečeni grah za nagovještaj zadimljenosti. Samo budite sigurni da kušate prije dodavanja previše!

Baš kao što postoje određene šume koje se mogu koristiti za pušenje na otvorenom plamenu, tako postoje i različiti okusi drva tekućeg dima - poput sorti mesquite, applewood i hickory.

Je li vam tekući dim loš?

Istina je da je tekući dim optužen za neke zdravstvene probleme, ali dobra vijest je da se, kada se koristi u malim količinama, zapravo nema razloga za brigu. Iako se kaže da dimljena hrana i tekući dim sadrže kancerogene tvari, većina marki tekućeg dima prolazi kroz postupak filtriranja kako bi uklonila kontroverzne kemikalije. Što se tiče konzumiranja tekućeg dima, sve je umjereno.

Što može zamijeniti tekući dim?

Ako ste upravo završili bocu s tekućim dimom u svojoj smočnici ili je jednostavno ne možete pronaći u trgovini, nemojte se uzrujavati! Hranu još uvijek možete aromatizirati dimom (bez problema s kuhanjem na otvorenom plamenu). Pokušajte umjesto toga upotrijebiti posutu dimljene paprike ili chipotle praha.