Tamale biljnog podrijetla chefa Jocelyn Ramirez s jabučnim voćem i crvenim čileom imaju toliko puno okusa

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Dobrodošli u Pioneer Woman Cookbook Club! Ovog mjeseca predstavljamo biljnog kuhara, autora kuharica i osnivača Sve zeleno , Jocelyn Ramirez. Morate pogledati njezinu novu knjigu, La Vida Verde: Meksičko kuhanje na biljnoj osnovi s autentičnim okusom . Čitajte dalje kako biste čuli o tome kako se Jocelyn zalaže za zdravu hranu u svojoj zajednici i šire, a zatim uhvatite recept za svoje slasne tamale na biljnoj bazi!

Jocelyn Ramirez nikada nije očekivala da će postati kuharica. Odnosno, sve dok bivša učiteljica nije shvatila da njezino kuhanje na biljnoj bazi može pomoći ne samo njezinoj obitelji, već i cijeloj zajednici.

Kako je odrastala u Istočnom Los Angelesu, počela je primjećivati ​​koliki je utjecaj nedostatak dostupne dobre hrane imao na dobrobit i zdravlje njezinih najmilijih i njezinih susjeda.

najbolji tatini vicevi svih vremena

'Jedino čemu sam se u to vrijeme mogla obratiti da bih pronašla bilo kakvo rješenje bilo je promijeniti način na koji se hranimo', kaže ona.

2015. započela je Jocelyn Sve zeleno , prehrambena tvrtka koju vodi s drugim ženama u boji kako bi kulturno relevantna jela biljnog podrijetla bila dostupna losanđeleskoj istočnoj zajednici. Njezin prvi pothvat prema ovoj misiji bila je prodaja slatkiša i aguas freski na tržnicama farmera koristeći lokalne proizvode, uključujući okuse iz njezinih meksičkih i južnoameričkih korijena.

'Zaista sam pokušavala integrirati sve ove superhrane koje su generacijama bile dio naše kulture', objašnjava ona o korištenju tradicionalnih sastojaka poput chia sjemenki, amaranta i kakaa. 'Sve se ove stvari sada prodaju više kao luksuzni predmet, a ne kao svakodnevna namirnica za one koji oboje boje kože koji ih već dugo, dugo čine dijelom svoje kulture.'

115 značenje broja anđela

Stvaranje biljnih jela koja su odraz njezina vlastitog porijekla i tradicije u zajednici bila je polazna točka za Jocelyn da vodi važne razgovore s drugima o ravnopravnosti hrane. Želi da se na ove zdrave prekidače gleda manje kao na dijetu, a više na kretanje.

'Nije stvar samo u samoj hrani. Riječ je o pričama i povijesti, kako se prilagođavamo i mijenjamo tradiciju ', kaže ona.

Nakon objavljivanja njezine kuharice, Zeleni život , počela je dobivati ​​videozapise i slike od obitelji koje su zajedno kuhale koristeći njene recepte. Jocelyn, koja je prilagodila mnoge recepte svoje pokojne abuelite, nadahnjuje je da hranu i priče svoje obitelji ima na raspolaganju drugima. 'Publika je gladna takve vrste sadržaja', kaže ona. 'Žele ga podržati jer postoji osjećaj' mogu se uistinu povezati s ovim. '

Da biste okusili Jocelynine ukusne recepte, pronaći ćete korake za uvrštavanje njezine Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (ili Crne tame s jabučnim voćem i crvenim Čileom) u nastavku. Ako nikada prije niste kuhali s jackfruitom, ne bojte se - Jocelyn će vas provesti kroz točno kako usitniti i aromatizirati voće kao profesionalac. Samo pripazite da kupite mladi zeleni jackfruit - bit će preslatko ako ga kupite svježi.

1. Za pripremu kukuruzne ljuske: po potrebi ih uronite u veliku posudu ili kantu s toplom vodom pomoću tanjura ili zdjele. Ljuske kukuruza trebale bi se namakati najmanje 30 minuta, ali najbolje je 3 sata do noći.
2. Za izradu jackfruit-a: Uklonite jezgru koja se ne može usitniti s dijela jackfruit-a koji se može usitniti nožem. Uklonite sve sjemenke sa dijelova koji se mogu usitniti i dodajte ih na hrpu jezgri. Dodajte jackfruit koji se može sjeckati u srednju posudu. Sjeckajte jezgre i jastučiće sjemena nožem dok ne budu slične teksturi kao jackfruit koji se može sjeckati. Isjeckajte voće Jack u zdjelu i dodajte mljeveno meso voća. Dodajte ulje, kim, zdrobljene pahuljice crvene paprike, sol i papar po ukusu u zdjelu jackfruit-a i miješajte dok se potpuno ne uklopi. Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri i dodajte jackfruit. Kuhajte 20 do 30 minuta, ili dok se ne zapeče i ne porumeni sa svih strana. Možda ćete trebati dodati još ulja dok se jackfruit kuha. Tava bi trebala imati dovoljno ulja da pomogne prženju i smeđoj krmi. Maknite s vatre i stavite tavu sa strane.
3. Dok se jackfruit kuha, pripremite sastojke za čile rojo. Zagrijte suhu tavu na umjerenoj vatri i dodajte guajillo i ancho chiles. Kuhajte oko 2 do 3 minute dok malo ne pocrni. Jednom kad je jedna strana kuhana i pougljena, upotrijebite toplotne klešta za okretanje i kuhanje druge strane dok čile ne prodube boju, oko 1 minute po strani. Postat će aromatični i ispuštati pomalo začinjeni dim. Skuhani čili dodajte u posudu s povrtnom juhom da se rehidrira oko 10 minuta. Ako je potrebno, upotrijebite drugu posudu da u potpunosti potopite čile u tekućinu.
   
4. Dodajte rehidrirani čile, 2 šalice juhe od povrća koje se koriste za namakanje, sol i papar u blender i miješajte dok ne postane glatko. Po potrebi upotrijebite više povrtne juhe za popuštanje umaka. To bi trebao biti malo gusti umak koji može prekriti stražnju stranu žlice. Dodajte umak u tavu od jackfruit-a i miješajte dok se potpuno ne uklopi. Ostavite da smjesa krčka 10 minuta. Ako se previše zgusne, možete upotrijebiti više povrtne juhe koja se koristi za rehidraciju čilea da umak malo popusti.
5. Da biste napravili masažu: Dodajte suhu masa harinu u veliku posudu i polako ulijte vruću vodu. Pomiješajte silikonskom lopaticom kako biste uklopili vodu. Dodajte kokosovo ulje, veganski maslac, prašak za pecivo i juhu od povrća. Miješajte dok se svi sastojci potpuno ne uklope i stvorite labavu masu. Dodajte ugljen i sol te miješajte dok se potpuno ne uklopi i masa potpuno postane crna. Neka masa odmara na sobnoj temperaturi 30 minuta.
6. Uklonite namočenu kukuruznu ljusku iz vode kad postane podatna i mekana na dodir te je osušite ručnikom. Razmažite 4 do 5 žlica mase na rubu šireg kraja svake ljuske kukuruza. Možete koristiti jednu veliku ljusku kukuruza po tamaleu ili 2 manje ljuske složene malo pored sebe kako biste stvorili veću površinu. Trebali biste stvoriti kvadrat mase s dva centimetra kukuruzne ljuske na obje strane. Dodajte 2 do 3 žlice jackfruit-a u čile rojo preko vrha mase, malo izvan središta s lijeve strane. Da biste presavili tamale, započnite presavijanjem desne strane ljuske preko tamale. Punjenje sada treba prekriti masom. Zatim preklopite lijevu stranu ljuske preko desne. Preklopite usku točku ljuske prema presavijenoj ljusci. Ako vam ostane ostataka ljuske, možete ih razderati na uzdužne trake kako biste vezali svaki tamale.
7. Dodajte 1 do 2 inča vode u veliku posudu. Dodajte dno lonca na paru, tako da tamale ne dodiruju vodu. Okrenite se na srednje jaku vatru i pustite da se krčka. Dodajte tamale na paru s otvorenim krajevima prema gore. Započnite tako što ćete ih postaviti oko ruba lonca, a zatim dodajte preostale tamale u središte lonca. Pokrijte lonac i kuhajte tamale na pari 45 minuta, ili dok masa ne bude kuhana i postane pahuljasta. Prilikom posluživanja otvorite ljusku kukuruza kako biste otkrili tamale i ukrasite Crema de Anacardo i posipom čile kalifornijskog praha ili (po želji) čile niti.

Pretiskano uz dopuštenje Zeleni život Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Foto: Zohra Banon