Pirjana kratka rebra

Braised Short Ribs

Nevjerojatno slatka goveđa kratka rebra, polako kuhana u vinu i juhi. Posluženo preko postelje od palente, ovo je ozbiljno posebno jelo!

1. Rebra soli i papra, pa udubite u brašno. Staviti na stranu.
2. U velikoj nizozemskoj pećnici kuhajte pancetu na umjerenoj vatri dok potpuno ne postane hrskava i sve masnoće ne postanu. Izvadite pancetu i ostavite sa strane. Ne bacajte masnoću.
3. Dodajte maslinovo ulje u posudu s masti od pancete i podignite vatru na visoku. Smeđa rebra sa svih strana, oko 45 sekundi po strani. Uklonite rebra i ostavite sa strane. Okrenite vatru na srednju.
4. Dodajte luk, mrkvu i ljutiku u tavu i kuhajte 2 minute. Ulijte vino i stružite dno tave kako biste oslobodili sve aromatične djeliće slave. Prokuhajte i kuhajte 2 minute.
5. Dodajte juhu, 1 žličicu košer soli i puno svježe mljevenog crnog papra. Kušajte i dodajte još soli ako je potrebno. Dodajte rebra u tekućinu; trebali bi biti gotovo potpuno potopljeni. U tekućinu dodajte grančice timijana i ružmarina (cijele).
6. Stavite poklopac i stavite u pećnicu. Kuhajte na 350 2 sata, a zatim smanjite vatru na 325 i kuhajte dodatnih 30 do 45 minuta. Rebra trebaju biti osjetljiva na vilice i padati s kosti. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta, poklopljeno, prije posluživanja. U zadnji trenutak skinite masnoću s vrha tekućine. (Smjesu također možete hladiti u hladnjaku, a zatim ukloniti čvrstu masnoću s vrha.)
7. Poslužite 2 rebra na krevetu s kremastom palentom, dodajući žlicom malo soka po vrhu.

čitati. I gospodaruj mene. (Referenca sa zapadne strane. Oprostite. čitati. I gospodaruj mene. Morate ići i prestati jesti .)

Ali ozbiljno. Leesten. Morate to napraviti što prije možete. Ako nikada prije niste imali goveđa kratka rebra, propuštate jedno od velikih životnih zadovoljstava - i ovaj put ne pretjerujem. Goveđa kratka rebarca poput su najukusnije, najprijatnije, najnježnije, najmekano pečenje u loncu koje možete zamisliti - ali meso je na vašem zgodnom štapiću za vašu udobnost jedenja. I stvarno, ako ih ispravite, štapić je samo usputni - meso otpada s kosti ako toliko dišete. Oh, je li to ikad poslastica.

Napravio sam kratka rebra neku večer. Iako sam poslužio Marlboro Man's pire krompir , za svoj tanjur išao sam putem restorana u Denveru zvanog North, gdje smo Missy, moja svekrva, i jeli one večeri kad smo stigli prije nekoliko tjedana. Missy je naručila Osso Bucco, ali umjesto da koristi teleću koljenicu (koja se koristi za izradu klasičnog Osso Bucca), restoran je koristio goveđa kratka rebra ... i poslužili su je iznad kreveta s kremastom palentom. Kombinacija (da, zabio sam vilicu u Missyin tanjur ne pitajući) je bila izvan ovog svijeta i od tada sam fiksirana na nju. Da dodam uvredu ozljedi, i jer ne mogu ostaviti dovoljno dobro samog, u palentu sam umiješao sastojak iznenađenja neposredno prije posluživanja. Pokazalo se da je u potpunosti napravilo jelo.

Čak i sada, danima kasnije, umirem od blaženstva. Bilo je tako, tako dobro.

Podijelit ću ovaj recept na dva dijela budući da je toliko dug - ne želim pržiti vaše mrežnice ili mozak. Ali, iznesite to sutra - bit će vam drago što jeste, a ja ću vas nagraditi vrlo lijepim, lijepim i glamuroznim natječajem u srijedu. Natjerat će vašu suknju uvis.

Panceta! To je vrlo tanko narezana talijanska sorta slanine, a ja je koristim u ovom jelu, jer je slučajno imam. Da ovo nisam imao, upotrijebio bih samo malo uobičajene slanine, ali radio bih tanko narezane stvari - ne gustu slaninu s paprikom koju obično imam u hladnjaku.

Nije li lijepo? Obožavam njegov kružni oblik.

Narežite na kockice srednji luk.

Zgrabite dvije ili tri mrkve. Operite ih, ali nemojte ih guliti.

Ja sam sve o rustikalnom.

Narežite mrkvu na tanke štapiće ...

I kockice ih također.

Šalotka! Opet ih ovdje koristim jer ih imam i zato što zaista imaju jedinstveni, ljupki okus. Ali ako ih nemate (a ja ih vrlo često nemam), jednostavno ih preskočite.

Ali kad ih upotrijebite, narežite ih na sitne kockice.

Ljutiku treba fino usitniti. Napisano je.

Potrebna su vam i goveđa kratka rebra, koja se ponekad nazivaju i kratka rebra.

Kost je ključ, dušo.

Ovo je kratko rebro. Uzmi trenutak. Ovdje ste u prisutnosti veličine.

Vidite li one lijepe mrlje masti kroz rebra? Oni su ono što će kasnije učiniti ove bebe tako neodoljivo privlačnima.

Samo pričekaj, 'Enry' Iggins. Samo čekaj.

Učinimo to! Zgrabite nekoliko komada pancete ...

Na kockice ...

I bacite je u nizozemsku pećnicu na umjerenoj vatri.

Kuhati ćemo pancetu dok ne postane jako hrskava, jer ćemo u tom trenutku znati da je sva masnoća otopljena.

To je okus koji ovdje tražimo.

Potrebno je malo vremena da se potpuno skuha i iscrpi masnoća, a ja uvijek pronađem da panceta daje daleko manje masti od slanine ovdje u našem šumskom vratu.

Nakon desetak minuta ili tako nekako, ovoliko sam imao masti. I oh, miriše li ikad dobro.

Položite sva kratka rebra na ravnu površinu ...

Zatim pospite malo košer soli, koja sama po sebi nije košer - jeste li to znali? Zove se košer sol jer se ravne žitarice soli lakše priliježu za meso i pripremaju košer meso.

Mislim.

Nazvat ću ovu fotografiju ... Zrno .

Nije zabunu s ovom fotografijom koja ima prekrasan naslov ... Mnogo žitarica .

Sad ću prestati.

Obilno ih začinite i svježe mljevenim crnim paprom.

Bit će vam drago što jeste.

Dalje, bacite malo univerzalnog brašna u posudu i izdubite rebra u brašnu.

Zatim ih odložite dok pripremate tavu.

Oh, hoćeš li ovo voljeti?

Uključite plamenik na jakoj vatri, a zatim nalijte maslinovo ulje u tavu mašću za pancetu.

Kad se ulje zagrije, stavite rebra u posudu.

koliko dugo traje svježe začinsko bilje

Smeđa rebra sa svih strana, ne više od oko 45 sekundi sa svake strane. Želimo ih dobiti lijepe, zapečene i smeđe.

Izvadite ih na tanjur.

Bez čišćenja posude, naravno, bacite mrkvu, luk i ljutiku. Promiješajte ih okolo ...

I kuhajte ih nekoliko minuta, dok povrće ne počne omekšavati.

A sada. A sada je vrijeme da se uozbiljite. Ulijte 2 šalice crnog vina. (I bijelo vino će uspjeti! Samo pazite da bude suho ... ne slatko.)

Dijelicom stružite dno posude. Želimo sav taj okus s dna tave ... čovječe.

Smjesu zakuhajte, a zatim je kuhajte nekoliko minuta.

Ulijte jednaku količinu goveđe juhe. Osim ako ti nisam ja, to je. Ako ste ja, otkrit ćete da ste potpuno bez goveđe juhe ... pa umjesto toga samo upotrijebite pileću juhu.

I reći ću vam: djeluje sasvim u redu.

To je moja tužna, tužna priča i ja se toga držim.

Klještama stavite smeđa kratka rebra ravno u tekućinu za kuhanje.

Dušo.

Ali čekaj. Nismo završili.

1414 anđeoski broj blizanački plamen

Zgrabite nekoliko grančica ružmarina i majčine dušice ...

I bacite ih ravno u tavu.

Zaljubljena sam u ovaj svijet. Pogledajte samo što nam nudi: korjenasto povrće iz zemlje. Mirisno bilje iz plodnog tla. Meso, da nahranimo naše kosti. Vino, da nahrani sve ostalo.

Još nisam sasvim siguran gdje se panceta uklapa, ali vratit ću se s vama u vezi s tim.

Napokon, jer ne želim da ga rasipate, bacite kuhanu pancetu.

Sada stavite poklopac na lonac i stavite lonac u pećnicu na dobra 2 1/2 sata. Samo se udalji. Neka se magija dogodi.

A sada.

I sada .

Ako se možete nositi s istinom, pokazat ću vam čaroliju.

Odvojite trenutak da se usredsredite.

MMM .

Ono što ovdje gledate, a nadam se da vas ovo neće isprazniti, je pokušaj prekrasnog mesa da se objesi za kost. Ali ne može. Jednostavno je tako raspadljiv natječaj ... jednostavno se ne može držati.

I samo pričekajte dok ne vidite što je ispod.

Ipak pokrijem tavu i pustim da malo odstoji prije posluživanja - dvadesetak minuta ili tako nekako. To će pustiti da se meso malo opusti, ali također će omogućiti masnoći da se digne na vrh tekućine za kuhanje.

Možete koristiti običnu kutlaču; samo pažljivo spustite rub točno ispod površine masti i on će se početi izlijevati točno u kutlaču. Poanta je u tome da unesete što više masti i što manje soka. Bacite masnoću kad završite.

Alternativni način: Ako imate vremena, možete zapravo pokriti posudu i hladiti je nekoliko sati. Mast će se skrutnuti i bit će je puno lakše ukloniti, a u tom trenutku možete samo zagrijati rebra i tekućinu za kuhanje. (To je pomalo kao - ako ne i više - ukusno podgrijano.)

Nakon što nestane puno masnoće, ukusnu tekućinu za kuhanje možete skupiti u kutlaču ...

I žlicom ga stavljajte na vrh svakog rebra ..

A kad napravimo palentu (koja ima dodatak izvan svijeta koji apsolutno dovršava ovo jelo) i na nju položimo rebra, u tom trenutku možemo žlicom preliti žlicom više soka.

Ostatak ove slasnosti završit ćemo svijetlo i rano sutra ujutro.

Ali ako jedva čekate - ako apsolutno, pozitivni ne mogu čekati - možete ih pripremiti večeras i poslužiti ih nad krevetom mog kremastog pire krumpira.

To sam učinio za Marlboro Man neku večer. Spustio se na jedno koljeno upravo tamo na mjestu. A mi već imamo četvero djece zajedno.

Skandal!