Sous Vide 101
Iz Natalie Perry iz Perryjeva tanjura. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:dvaporcije Vrijeme pripreme:0sati10min Vrijeme kuhanja:0sati55min Ukupno vrijeme:1sat5min Sastojcidva Pileće grudi, debele oko 1 inča 1/2 žličice. Morska sol 1/2 Limun, sok 1/2 c. Pripremio bosiljak Pesto, podijeljen 2 žlice. Ulje avokada ili drugo toplotno sigurno ulje za kuhanjeOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute Trebat će vam i sljedeću posebnu opremu: sous vide cirkulator, plastična vrećica koja se može zatvoriti, veliki lonac s poklopcem, igle za odjeću. Stavite pileća prsa u vrećicu, pospite solju i iscijedite limun preko vrha. Dodajte 2 žlice pestoa od bosiljka i malo zgnječite vrećicu kako biste piletinu premazali što ravnomjernije. Torbu odložite dok pripremate lonac.
Napunite posudu & frac34; pun vode i stavite na toplotno sigurno mjesto ili stavite kuhinjsku krpu ispod lonca ako će tijekom kuhanja sjediti na pultu.
Stavite cirkulaciju sous vide u lonac i, prema uputama proizvođača. Postavite ga da zagrije vodu na 149ºF. Pokrijte lonac najbolje što možete poklopcem ili malim obrnutim limom za pečenje. Pokrijte cijelu stvar drugom kuhinjskom krpom ako je potrebno, kako biste zadržali toplinu u posudi.
Kad se voda prethodno zagrijala, spustite plastičnu vrećicu u lonac, ispuštajući što više zraka iz vrećice. Pričvrstite vrh vrećice na vrh lonca kako ne biste plutali. Vratite poklopac u lonac i kuhajte piletinu 45 minuta.
Kad je gotovo, zagrijte ulje avokada u srednjoj tavi na jakoj vatri. Izvadite piletinu iz vrećice s nekoliko kliješta i pecite je u vrućoj tavi samo nekoliko minuta po strani. (Ne želite ga prekuhati!)
Postavite piletinu na dasku za rezanje i pustite je da se odmori 5-10 minuta prije rezanja. Poslužite s preostalim pestom.
Što je sous vide? Pa, to je metoda kuhanja koja je nekada bila ekskluzivna za otmjene restorane, ali sada postaje dostupna kućnim kuharima. Super vijest!
Ali što je točno sous vide? Uglavnom, hranu stavite u vrećicu zatvorenu vakuumom i nježno je kuhajte u vodenoj kupelji s kontroliranom temperaturom koristeći uronjeni cirkulator (više o tome za minutu). Na francuskom to doslovno znači pod vakuumom.
molitva devetnice sv. Monici
Zvuči poput glavobolje. Zašto bih to želio raditi? Ne bi li to bilo slično krivolovu? Ew.
Ne baš. Ono što se događa jest da hrana zadržava sve svoje sokove - i u njima se kuha. Vodu za kuhanje ne gubite okus jer se nalazi u vrećici i zato što se kuha na nižoj temperaturi (temperatura koju želite da vaša hrana dosegne, a koja je uvijek niža od vrenja), postoji nula rizika od prekuhavanja hrane .
U konačnici, s malo ili nimalo truda završite s najboljim odrescima, pilećim prsima i svinjskim kotletima u svom životu. Nema posuda za dojenčad na štednjaku. Nema provjere i ponovne provjere termometrima s trenutnim očitanjem. A hranu možete držati u savršenom stanju 1-2 sata dok VI ne budete spremni za jelo.
Plus lako . Obećajem.
Da ti pokažem.
Prvo vam je potreban poseban mali uređaj nazvan uranjajuća cirkulacija. To zagrijava vašu vodu i zadržava je na bilo kojoj temperaturi koju želite. Pokušaj održavanja konstantne temperature na štednjaku bio bi glavobolja, zar ne?
Postoji nekoliko marki sous vide cirkulatora. Imam Joule, koji je također omogućen Bluetooth i povezuje se s aplikacijom na vašem pametnom telefonu. (Pripremite se za geek, prijatelji.) Cirkulaciju možete pronaći na Amazonu, a čak sam vidio i neke iskačuće u Targetu i drugim trgovinama koje prodaju male uređaje.
Jednom kad imate cirkulaciju, trebate samo veliku posudu, nešto čime ćete (uglavnom) prekriti lonac, plastičnu vrećicu i, naravno, hranu koju ćete staviti u vrećicu. Par pilećih prsa začinila sam solju i paprom te dodala par žlica pestoa od bosiljka. (Možete pronaći cjelovit recept i upute ispod!)
je brašno za kruh isto što i brašno za sve namjene
Otkrivam da uložak iz mog trenutnog lonca dobro radi za to. Možete koristiti i lonac u kojem biste pripremali juhu. Ili čak i veliku čvrstu plastičnu posudu. To ne mora biti ni lonac.
Što se tiče plastičnih vrećica, postoje one za višekratnu upotrebu koje su napravljene za vakuumsko brtvljenje, a koje također možete koristiti za sous vide. Ili možete koristiti jednokratnu vrećicu s patentnim zatvaračem, po mogućnosti vrećice za zamrzavanje, jer su trajnije.
Ako ste zabrinuti zbog prodiranja BPA u vašu hranu, vrećice marke Ziploc ne sadrže BPA. A voda u kojoj kuhate hranu nikada neće doseći točku vrenja. Temperatura vode uvijek je jednaka ciljnoj temperaturi za hranu. Dakle, ako želite kuhati svoja pileća prsa dok unutarnja temperatura ne dosegne 150 stupnjeva, tada će se voda postaviti na 150 stupnjeva i tako ostati.
Morat ćete staviti lonac na relativno toplu površinu. Ili stavite podmetač ako ste zabrinuti da će vam se radne površine previše zagrijati. (Kao što sam rekao, voda nikad neće zakipjeti, ali ta se posuda prilično zagrije tijekom kuhanja.)
Napunite posudu s dovoljno vode da potopi bilo koju hranu koju ćete kuhati. Stavite i potapajuću cirkulaciju u lonac. Moja ima magnetno dno i kopču na stražnjoj strani kako bi bila učvršćena na mjestu.
Još jedna stvar koja će vam trebati je nešto čime ćete prekriti lonac. Kupio sam ovaj pokrivač od silikonskog lonca (posebno za kuhanje sous vide), ali možete upotrijebiti i malu, obrnutu tavu i pokriti cijelu stvar ručnikom. (To sam radio donedavno. Baš dobro funkcionira!)
Pokrivanje lonca održava vodu toplijom i omogućuje cirkulaciji da lakše održava temperaturu vode.
Jeste li spremni za geek sa mnom? Moj uranjajući cirkulator (marka Joule) ima aplikaciju. Ugrađeni su recepti i vrijeme kuhanja, pa sve što trebate jest odabrati što želite napraviti, željenu gotovost mesa i to sve posudice koje vas gledaju.
Za ovaj sam recept odabrao osnovni recept za pileća prsa i rekao aplikaciji je li svježe ili smrznuto i koliko je meso gusto. Tada se pojavilo vrijeme kuhanja. Nevjerojatno, zar ne?
Kliknete start i potopna cirkulacija se sama uključuje i počinje zagrijavati vodu! Ozbiljno sam se osjećala kao da sam Rosie iz Jetsonsa sa svim njezinim svemirskim uređajima.
Aplikacija vam govori o temperaturi vode i kada je prethodno zagrijana. Spremno je za piletinu!
Pažljivo spustite vrećicu u vruću vodu (koristim klješta), puštajući što više zraka iz vreće da stvori vakuum. Torbu zakopčavam sa strane lonca da ne pluta uokolo.
Ako imate stvarno laganu hranu, poput ribe, možete dodati zatvorenu limenku hrane (poput limenke rajčice narezane na kockice) kako bi ostala pod vodom.
Zatim stavite poklopac i odšetate dok vam aplikacija ne kaže da je vaša hrana gotova. I ne samo to, držat će ga čak i na savršenoj temperaturi za vas 1-2 sata, ovisno o tome što kuhate. Prilično nevjerojatno, zar ne?
Jednom sam stavio nekoliko pilećih prsa, a zatim odveo kćer na satove karatea. Tijekom nastave aplikacija mi je rekla da je piletina gotova, a ja sam joj rekla da mi bude toplo. Mogao sam i to isključiti. Nekoliko kilometara dalje s mojim telefonom. Moj um neprestano puše nad tim. Tehnologija je tako nevjerojatna.
Međutim, kad ga izvadite, obično nije super lijep. Zbog toga ga brzo pečenje na vrućoj tavi lijepo završi i doda malo boje. Govorimo o 2 ili 3-minutnom pretraživanju. Mogli biste je baciti i na roštilj i tako je dovršiti. Ipak, budite oprezni - ne želite je prekuhati i poništiti svu čaroliju koja se upravo dogodila tijekom kuhanja sous videa.
Ova piletina, ljudi. Nisam siguran da sam ikad u svojoj kuhinji napravio sočniju ili ukusniju piletinu od ove. Tako je mekan. I nježna. I savršeno začinjena.
Narezao sam ga (nakon što sam ga pustio da se odmori nekoliko minuta) i nakapao još pestoa na njega. Pojeli smo ovo s malo pečenog povrća i salatom. Bilo bi nevjerojatno uz tjesteninu ili uz češnjakovu rižu.
hranu za jesti na Veliki petak
Baš smo se zabavljali igrajući se s našim sous vide cirkulatorom! Posjeduje li netko od vas? Volio bih čuti što s tim izrađujete!
