Čokoladni krem ​​kolačići

Chocolate Creme Cupcakes

Ovi su kolačići inspirirani onima koje radimo u pekarnici The Mercantile!

1. Za kolače: Zagrijte pećnicu na 350˚. Obložite dvije posude za muffine s 12 šalica papirnatim oblogama. Otopite maslac u srednje loncu na srednje jakoj vatri i umiješajte kakao u prahu. Ulijte kipuću vodu i promiješajte da se sjedini. Pustite da vri 15 sekundi, a zatim sklonite s vatre i ostavite sa strane.
2. U srednje posudi pomiješajte brašno, šećer i sol; Staviti na stranu. U maloj zdjeli umutite jaja, mlaćenicu, vaniliju i sodu bikarbonu. Smjesu kakaa prelijte preko smjese brašna i miješajte dok se napola ne sjedini, a zatim ulijte smjesu od jaja i miješajte dok se tijesto ne sjedini.
3. Napunite šalice muffina dvije trećine (oskudnih 1/4 šalice po cupcakeu) i pecite dok čačkalica umetnuta u središta ne izađe čista, oko 20 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi u posudama oko 5 minuta, a zatim izvadite na rešetku i pustite da se potpuno ohladi prije ukrašavanja.
4. Za punjenje od beza: Umutite granulirani šećer, kremu od kamenca i bjelanjke u velikoj metalnoj zdjeli dok ne postane glatko. Stavite preko posude s kipućom vodom (ne dopustite da dno posude dodiruje vodu). Zagrijte miješajući dok smjesa ne postane topla i šećer se otopi 2 do 3 minute. Izvadite posudu iz posude i tucite mikserom na srednje visokoj brzini dok se beze ne ohladi i ne stvori krute sjajne vrhove, 4 do 6 minuta. Istucite vaniliju.
5. Zagrabite gomilu 2 žlice meringe na vrh svakog kolača i rasporedite u
   mali humak.
6. Za glazuru: Stavite čokoladu i maslac u srednje toplinsku posudu. Zagrijte gustu pavlaku u malom loncu dok na rubovima ne zakuha i ne prohoda. Prelijte smjesom čokolade i lagano protresite posudu da se čokolada smjesti u kremu. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim miješajte dok ne postane glatko. Umočite jedan po jedan vrh svakog kolača u glazuru, pomičući ga dok se beza potpuno ne premaže. Ostavite da višak glazure kaplje i postavite kolače na rešetku.
7. Miješajte šećer slastičara s 2 žličice vruće vode u maloj posudi dok ne postane gusta i glatka. Prebacite u malu plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i odsjecite kut. Stavite petlje bijele glazure na vrh svakog kolača. Ostavite sa strane da se stegne, najmanje 1 sat.