Bijeli papar vs Crni papar: Koja je razlika?

White Pepper Vs Black Pepper

Jeste li ikad primijetili da neki recepti (poput Ree Drummond's kekse od papra i parmezana i rebarca na žaru od limuna i papra ) pozivaju na crni papar, dok drugi (poput ovog bijeli pileći čili ) navedite da biste trebali koristiti bijeli papar? Papar je začin koji se najviše konzumira na svijetu i središnji je sastojak mnogih različitih kuhinja, ali nisu sve paprike iste. U slučaju bijelog papra u odnosu na crni papar, jedan nije univerzalno bolji od drugog: vrsta paprike koju koristite zapravo ovisi samo o profilu okusa jela, količini papra koju koristite, pa čak i o konačni izgled koji želite postići.

je soda bikarbona isto što i prašak za pecivo

I bijeli i crni zrna papra zapravo su male suhe bobice iz iste biljke paprike ( crni papar ) , koja je porijeklom iz Indije. Razlika između bijelog i crnog papra povezana je s time kada se bobice beru i kako se obrađuju. Ova dva postupka rezultiraju zrnom papra koja ne samo da izgledaju različito, već imaju i različite profile okusa.

Pitate se kada koristiti bijeli papar protiv crnog papra u svom kuhanju? Nastavite čitati kako biste pobliže razmotrili razlike između ove dvije vrste zrna papra i neke uobičajene uporabe svake od njih.

Što je bijeli papar i po čemu se razlikuje od crnog papra?

Bobice od kojih se radi crni papar beru se prije nego što sazru. Ove nezrele zelene bobice kuhaju se i suše, što uzrokuje da koža pocrni i postane naborana. Bijeli je papar, pak, napravljen od potpuno dozrelih bobica. Zrele bobice namoče se i fermentiraju u vodi, uklanjajući vanjsku kožicu. Suši se samo unutarnje sjeme.

Svježe mljeveni crni papar često se opisuje kao ljut, cvjetan i oštar. Bijeli papar ima manje oštru toplinu zbog kemikalija koje se uklanjaju nakon uklanjanja kože. Istodobno, dopuštanje da bobice u potpunosti sazriju i fermentiraju rezultira složenijim, zemljanim okusom bijelog papra.

Bijeli i crni papar mogu se kupiti u dva oblika: cijela zrna papra ili mljeveni. Kupnja cijelog zrna papra i njihovo samljevenje dat će vam najbolji okus, ali predmljevenu papriku lijepo je imati pri ruci jer se brzo i jednostavno mjeri. Razmislite o kupnji prethodno mljevene paprike u manjim količinama, jer ona počinje gubiti okus nakon nekoliko mjeseci. S druge strane, cjeloviti zrn papra obično će zadržati svoj okus godinu dana ili više.

anđeoski broj 917

Kada biste trebali koristiti bijeli papar?

Bijeli je papar ključni sastojak kineske kuhinje i prema njemu je mnogo češći od crnog papra Vukovi života . Koristite ga u juhama (kao što je ljuta i kisela juha ), umaci, pomfrit i još mnogo toga za autentičan okus. Bijeli je papar čest i u tajlandskim jelima.

Bijeli papar možete koristiti u svijetlim jelima kako biste izbjegli i tamne mrlje. Primjerice, u klasičnom francuskom kuhanju bijeli papar koristi se za začinjavanje kremastih bešamel umaka i juha poput Vichyssoise bez utjecaja na njihov izgled. Švedske polpete iz istog razloga pozivaju na bijeli papar.

Možete li crni papar zamijeniti bijelim paprom i obrnuto?

Ako je količina papra koju koristite vrlo mala, bijeli papar obično možete zamijeniti crnim paprom i obratno bez primjetne razlike. Ali za recepte koji se u velikoj mjeri oslanjaju na jedno ili drugo, morat ćete se pridržavati vrste koja je navedena kako bi se postigao ispravan okus. Isto tako, ako pripremate jelo svijetle boje koje iz estetskih razloga obično traži bijeli papar, imajte na umu da će zamjena crnog papra promijeniti konačni izgled.